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John Shamon

Saint-Emilion : des vins au caractère unique

John Shamon a travaillé dans l’industrie hôtelière toute sa vie, ce qui l’a conduit à Hong Kong. Il nous parle de son histoire d’amour avec les vins de Saint-Emilion, et de cette singularité qui l’a tant séduit.

JOHN SHAMON, VICE PRÉSIDENT, ROSEWOOD HOTEL GROUP.

SAINT-EMILION, UNE PLACE À PART
Dans les années soixante-dix, alors jeune apprenti sommelier de 19 ans, John Shamon a découvert les vins de Saint-Emilion. C’était un millésime 1964. « Je n’avais jamais bu un vin comme celui-là » nous confie-t-il. Sa passion pour les vins de Saint-Emilion ne s’est jamais démentie : « Je m’en souviens encore 35 ans après, cela fait partie de moi ». Depuis, cet américain d’origine a eu l’occasion de déguster un grand nombre de vins de

Saint-Emilion : « Saint-Emilion a toujours eu une place importante dans mon cœur » avoue-t-il. Dégustateur de formation, John Shamon aime ces rituels qui permettent au vin d’exprimer tout son potentiel : « après une demi-heure dans le verre, ils commencent vraiment à révéler leur vraie couleur et montrer leur immense qualité ».

 

SAINT-EMILION, DES TERROIRS ET DES CÉPAGES UNIQUES
Si les vins de Saint-Emilion ont conquis John Shamon, c’est parce qu’ils sont « comme une jeune demoiselle enjouée, très chaleureuse et très belle, toujours entourée d’un petit air de mystère » nous confie-t-il. Cette singularité, les vins de Saint-Emilion la doivent à des terroirs et des assemblages uniques : « Les vins avec une majorité de Merlot ont un peu plus de douceur, de soyeux, de qualités féminines » ajoute-t-il. Mais ce passionné apprécie avant tout leur accessibilité : « Les vins de Saint-Emilion ont tendance à être plus doux, plus accessibles dans leur jeune âge ». Leur structure et leur complexité permettent de plus une grande possibilité d’accords mets et vins, que ce soit avec la cuisine asiatique ou occidentale. Ces vins peuvent se marier avec « un grand éventail de cuisines du monde », conclut John Shamon. À essayer !

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