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Aufbewahrung
Wein ist ein lebendiges Produkt – er entwickelt sich im Laufe der Zeit, die er in der Flasche verbringt.
Dabei spielen äußere Einflüsse eine entscheidende Rolle für seine Reifung und Qualität.
Damit Ihre Flaschen bei der Verkostung ihr volles aromatisches Potenzial entfalten, ist eine sorgfältige Lagerung unerlässlich.
Für eine optimale Aufbewahrung müssen mehrere wichtige Faktoren beachtet werden.
Je nach der geplanten Lagerdauer verdient auch ihr Aufbewahrungs- oder Alterungsort besondere Aufmerksamkeit.
Der ideale Weinkeller befindet sich unterirdisch und verfügt über einen Lehmboden.
Die Temperatur sollte konstant zwischen 12 °C und 14 °C liegen, um eine langfristige Lagerung zu gewährleisten. Eine gleichbleibend hohe Luftfeuchtigkeit (70–80 %) schützt die Korken vor dem Austrocknen. Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit kann jedoch sowohl den Korken als auch das Etikett beschädigen. Falls Licht vorhanden ist, sollte es weich und gedämpft sein.
All diese Bedingungen sind nicht leicht zu erfüllen. In solchen Fällen bieten sich spezielle klimatisierte Weinschränke und Flaschenregale an, die eine fachgerechte Lagerung ermöglichen.
Kleiner Tipp: Reinigen Sie Ihren Keller regelmäßig und lagern Sie dort keine stark riechenden oder gärenden Produkte wie Käse, Obst oder Gemüse, da Korken sehr empfindlich auf Gerüche und Schädlinge reagieren können.
Der Weinkeller in der Wohnung
Lagern Sie Ihren Wein an einem dunklen, kühlen Ort mit möglichst wenigen Temperaturschwankungen, und bewahren Sie die Flaschen liegend auf. Wenn Sie in einen Weintemperierschrank investieren möchten, überlegen Sie zunächst, ob Sie den Wein über einen kurzen oder langen Zeitraum lagern wollen. Modelle für die Langzeitlagerung sind teurer und erfordern eine regelmäßige Kontrolle von Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Belüftung.
C’est LE facteur clé. Le taux minimal d’humidité est estimé à 70%. Une cave pas assez humide, assèche le bouchon, laisse passer l’air dans la bouteille et endommage le vin par oxydation. Une température trop importante dans la cave accentuera ce phénomène. Un hygromètre est donc l’instrument indispensable pour la cave. Notons qu’il vaut mieux une cave trop humide que trop sèche.
Kleiner Tipp: Wenn der Keller zu trocken ist, stellen Sie einen großen Behälter mit Sand auf, der regelmäßig angefeuchtet wird. Wenn er zu feucht ist und Ihnen Ihre Etiketten wichtig sind, wickeln Sie Ihre Flaschen in Plastikfolie ein. Und schließlich: Bewahren Sie Ihre Weine niemals in Kartons auf!
Je höher die Temperatur im Weinkeller, desto schneller reift der Wein – was seine Alterung sowie Aroma und Bouquet beeinflusst.
Temperaturschocks sind äußerst schädlich.
Ein allmählicher, saisonal bedingter Temperaturanstieg – wie im Frühling oder Sommer – richtet hingegen keinen Schaden an, solange die Temperatur 18 °C nicht überschreitet.
Kleiner Tipp: Entscheiden Sie sich für eine diffuse Wärme (idealerweise zwischen 10°C und 13°C, Toleranz 2-3°C), die stabil und progressiv ist und Ihrem Wein die Möglichkeit gibt, Patina zu entwickeln und normal zu leben.
Licht beeinträchtigt die Aromen – daher sollten Weine stets im Dunkeln gelagert werden.
Kleiner Tipp: Verzichten Sie im Weinkeller auf Neonröhren und grelles Licht. Setzen Sie stattdessen auf schwache Glühbirnen mit geringer Wärmeentwicklung, um eine lichtarme und weinfreundliche Umgebung zu schaffen.
Je größer das Format des Behältnisses, desto besser reift und hält sich der Wein. Das ideale Format ist die Magnumflasche, da der Wein darin länger Frische bewahrt als in einer Standardflasche. Halbflaschen hingegen neigen dazu, schneller zu oxidieren.
Tipp: Wenn Sie einen Wein länger als zehn Jahre lagern möchten, entscheiden Sie sich am besten für eine Magnumflasche oder ein noch größeres Format.
Die Lagerfähigkeit eines Weins hängt hauptsächlich von den Lagerbedingungen und der Struktur des Weins selbst ab. Ein Wein altert in einem 15 °C warmen und eher trockenen Keller schneller als in einem feuchten, dunklen Keller bei 12 °C. Doch auch hier gilt: Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks!
Weine aus Saint-Émilion werden nicht selten 10, 15, 20 Jahre oder sogar noch länger gelagert.
Die Weinflasche sollte liegend gelagert werden, damit der Korken mit dem Wein in Kontakt bleibt und nicht austrocknet. Ein feuchter Korken ermöglicht zudem einen kontrollierten Luftaustausch mit der Umgebung. Vermeiden Sie Bewegungen und Vibrationen, da sie die Qualität des Weins beeinträchtigen können. Es ist daher nicht notwendig, die Flasche im Keller zu drehen – selbst wenn dadurch verhindert würde, dass sich Bodensatz (wie er bei älteren Weinen entsteht) an der Flaschenwand absetzt.
Kleiner Tipp: Verwenden Sie vibrationsdämpfende Gummifüße unter Regalen und Weinschränken. Ein Wein aus Saint-Émilion schätzt Ruhe: Nach einem Umzug sollte er einige Tage liegend ruhen, bevor er geöffnet wird.
Schimmelpilze können Kork erheblich schädigen. Um sie zu vermeiden, sollten Sie für eine ausreichende Belüftung oder ein Belüftungssystem in dem Raum sorgen, in dem der Kork aufbewahrt wird.
Ein praktischer Hinweis: Die beste Möglichkeit, die Belüftung zu kontrollieren, ist, am Kork zu riechen: Wenn ein unangenehmer Geruch wahrnehmbar ist, sollte der Raum gelüftet werden.
Eine geöffnete Weinflasche sollte idealerweise innerhalb weniger Stunden konsumiert werden. Diese Regel gilt insbesondere, wenn der Wein älter ist. Die Haltbarkeit eines jungen Weins beträgt etwa 36 Stunden. Nach dieser Zeit beginnt der Wein zu oxidieren.
Am besten verschließen Sie die Flasche wieder mit dem Korken und stellen sie in den Kühlschrank, da die Kälte den Oxidationsprozess verlangsamt.
Denken Sie daran, den Wein vor dem Genuss wieder auf etwa 18 °C zu temperieren!
Wenn Sie Ihren Wein länger als 36 Stunden aufbewahren möchten, können Sie eine Weinpumpe verwenden, um die Luft aus der Flasche zu entfernen. Dadurch kann der Wein bis zu 3 Tage haltbar bleiben.
Die Lagerung unter Stickstoff (ein neutrales Gas, das in die Flasche eingebracht wird), das eine schützende Barriere zwischen dem Wein und dem Sauerstoff bildet, kann die Qualität des Weins im besten Fall bis zu 3 Wochen bewahren.
