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Merlot und Assemblage
Die große Vielfalt der Weine aus Saint-Émilion erklärt sich durch die geschickte Zusammenstellung verschiedener Rebsorten.
Im Laufe der Zeit haben die Winzer von Saint-Émilion drei Haupt- und drei Nebensorten ausgewählt. Jede dieser besitzt eine Persönlichkeit, die sich aus ihrer Anpassung an das Terroir ergibt.
Die wichtigste Rebsorte ist der Merlot. Mit ihm kommen auf diesem so besonderen Terroir auch Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und, in viel geringerem Maße, Malbec (Cot oder Pressac), Petit Verdot und Carmenère zum Ausdruck.
Die Bedeutung des Merlot in der Assemblage verleiht dem Wein eine raffinierte Eleganz, ohne dass es ihm an Schlichtheit mangelt. Die intensive rubinrote Farbe der jungen Saint-Émilion-Weine ist ein weiteres Merkmal des Merlot. In Kombination mit Cabernet Sauvignon verleiht er den großen Weinen in der Jugend eine zugängliche und schmeichelhafte Seite mit roten Früchten.
In Saint-Émilion bringt diese Mischung ihre ganze Eleganz und ihren Reichtum zum Ausdruck.
Der Cabernet Franc ergibt tanninhaltige und sehr aromatische Weine. Er macht fast ein Drittel der Anpflanzungen aus. Er ist sehr anspruchsvoll im Anbau und reift etwa zwei Wochen nach dem Merlot.
Cabernet Sauvignon verstärkt die Tannine und die Alterungsfähigkeit. Er ist etwa ein Zehntel der Produktion wert. Er gedeiht besonders gut auf trockenen, warmen Böden und verleiht dem Wein würzige Noten.
Diese frühreife Rebsorte liebt frische Böden mit lehmiger Textur, auf denen sie ihr ganzes Potenzial entfaltet. Sie bringt größere Trauben hervor, die jedoch eine weniger dicke Schale haben als zum Beispiel Cabernet Sauvignon. Sie verleiht den Weinen viel Farbe, Geschmeidigkeit und würzige, fruchtige Aromen, insbesondere von roten Früchten: Erdbeere, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Himbeere, Johannisbeere oder auch Kirsche. Je nach Jahrgang und Wetter können sich diese Aromen nach einigen Jahren in der Flasche zu marmeladenartigen Noten und Röstnoten entwickeln. Sie eignet sich auch sehr gut für den Ausbau in Eichenfässern, wobei sie die holzigen Aromen von Gewürzen, Vanille und Kokosnuss aus den Eichenfässern mit einbezieht.
Als frühreife Rebsorte reift sie gut und verleiht dem Wein Farbe, einen guten Alkoholgehalt und eine gute aromatische Komplexität (sowie Geschmeidigkeit, Rundheit und viel Seide im Mund).
Er wird hauptsächlich im Libournais angepflanzt. Seine mittlere Reife wird eher auf kalkhaltigen Böden oder Böden mit wärmerer Textur (Sand und Kies) genutzt. Er verleiht dem Wein eine feine, leicht würzige Aromatik, eine Frische und eine ausgeprägte Tanninstruktur, die ihm eine große Alterungsfähigkeit verleiht.
Es handelt sich um eine spätreifende Rebsorte, die sich besonders für warme und trockene Böden eignet (kiesig-sandige oder kalkhaltige Lehmböden in guter Lage). Sie verleiht dem Wein würzige, komplexe Noten und einen Tanninreichtum, der für eine lange und harmonische Lagerung von Vorteil ist.
