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葡萄园中的一年

在葡萄园或酒库,酒农紧随四时八节的步伐,春夏秋冬不懈耕耘。

无论是葡萄冬季的修剪,还是来年秋季的酿酒日常操作,每一个动作都是决定品质卓越与否的关键。

欢迎探索圣爱美利永葡萄园的生命周期,体会酒农们的挚爱,

看田间勤劳的人们如何利用大自然的馈赠酿制神灵之蜜。

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葡萄园的周期

酿酒月历

步骤

十二月, 一月

葡萄苗木的修剪

11月中旬树叶开始脱落,葡萄藤进入休眠期。

此时,葡萄的修剪对来年的丰收至关重要。

葡萄冬剪的三大目的:

修剪结果母枝,防止藤蔓过长;

除芽眼,保证果实的品质;

控制枝蔓结果数量与产量,以保证理想收成和成熟度。

可能 / 六月

发芽- 修剪 – 花期

发芽代表冬季休眠期结束和春季的到来。春芽萌生,大地苏醒。

此时须修剪葡萄苗木,去不结果枝蔓,保证结果强蔓的成熟。随后花期到来,白色花蕾初绽。每个花簇约有100至200朵花。

花期的成败很大程度上取决于气候条件,将直接影响果实的数量、质量和采收日期。

七月

坐果

坐果期是芬芳花簇变成香甜果实的一个重要阶段,也是果实凝聚生命力的阶段。

花期之后的初夏即是坐果期。初期幼果如胡椒大小,慢慢发育长大,然后转色直至成熟。

八月

成熟期

葡萄果实外观发生变化时即进入成熟期。果实开始转色,从绿色到鲜红色,再到紫色。葡萄酸度降低,糖分增加,同时单宁结构也开始变化,单宁是支撑酒体的重要因素。成熟期人工辅助十分重要,须去除青涩的葡萄,以获得成熟度完美一致的果实。

九月, 十月

采收

令人翘首以盼的采收期到了。

采收期受许多因素的影响,如气候、葡萄品种、葡萄园纬度与朝向等。

果实生长至最佳成熟度即可开始采收。

 

采收期由以下因素决定:

- 果实成熟度指标(最佳糖/酸度比);

- 芳香成熟度(香气的最佳浓度);

- 酚类成熟度(含色/花青素和单宁的葡萄皮成熟度、葡萄籽最佳成熟度)。

 

葡萄成熟的标志是高糖/酸比、富含花青素(天然水果色素)和单宁涩感低、葡萄籽中苦涩单宁含量低。

葡萄种植者通过对葡萄的品尝和化学分析来确定采收时间。

根据所获定性参数,每个酒庄会相应调整采收日期和工作,定性参数因年份不同而不同。

十月, 一月

酿酒

葡萄酒酿造,顾名思义是将葡萄酿成葡萄酒的过程。

酵母发酵是这一过程的核心,它将葡萄的天然糖转化为酒精,期间伴随二氧化碳的释放和温度的升高。

此外,在该过程中通过与发酵果汁的浸泡,萃取葡萄皮的颜色、香气和单宁。

葡萄酒酿造是一门微妙的学问,其成功与否取决于酿酒者或酿酒专家的精湛技艺,他们在当中发挥着统筹作用。

三月

装配

在酿制名酒的过程中,调配是一大关键步骤。

一款葡萄酒是否足够典型,质量是否稳定,是否常保平衡与其高雅风范,全部取决于调配的工作:

根据不同土壤、不同的葡萄品种、不同的植株年龄,将葡萄园内的各种元素结合搭配。

 

在酿制名酒的过程中,调配是一大关键步骤。

一款葡萄酒是否足够典型,质量是否稳定,是否常保平衡与其高雅风范,全部取决于调配的工作:

根据不同土壤、不同的葡萄品种、不同的植株年龄,将葡萄园内的各种元素结合搭配。

四月

装瓶

装瓶是一道相当技术性的步骤,必须顾及瓶内保留的膨胀空间、瓶塞的质量、标签、背标等。

这道程序在葡萄酒成熟后进行。

葡萄酒从此进入第二阶段生命。

瞬间

葡萄苗木的修剪

十二月, 一月

葡萄苗木的修剪

11月中旬树叶开始脱落,葡萄藤进入休眠期。

此时,葡萄的修剪对来年的丰收至关重要。

葡萄冬剪的三大目的:

修剪结果母枝,防止藤蔓过长;

除芽眼,保证果实的品质;

控制枝蔓结果数量与产量,以保证理想收成和成熟度。

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你知不知道 ?

你知不知道?葡萄苗木修剪的由来

从前有一个酒农,冬天时葡萄园里的藤蔓不小心被驴吃了,结果来年喜获丰收。从此他照样修剪,效果居然不错。

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