Lexikon

Bezeichnet einen Wein mit einem Überschuss an Tannin und Säure und einem Mangel an Cremigkeit und Vollmundigkeit.

Auch als Stechen bezeichnet, wird diese Weinkrankheit durch die Anwesenheit von Essigsäurebakterien verursacht, die den Wein sauer machen. Um dies zu vermeiden, sollte der Wein vor Luft geschützt werden.

Ein Prozess, bei dem durch die Wirkung von Hefen, die Zucker in Alkohol umwandeln, Traubensaft in Wein umgewandelt wird.

Das Studium der Rebsorten, ihrer Form, ihres agronomischen Verhaltens und ihrer Herkunft.

Angenehmer Wein, dessen Charaktere nicht zu stark ausgeprägt sind.

Adjektiv, das eine Rebsorte bezeichnet, die kernlose Traubenbeeren hervorbringt.

Die Gesamtheit der Geruchsprinzipien junger Weine (im Gegensatz zum Bouquet, das bei der Alterung erworben wird). Es gibt drei Arten von Aromen:

Zusammensetzung eines einzigen Weins aus mehreren Cuvées, die je nach Boden, Rebsorte, Alter der Rebstöcke usw. getrennt vinifiziert werden. Die Assemblage, die vor dem Ausbau erfolgt, ist der Beweis für das Talent des Önologen oder Kellermeisters und unterscheidet sich von der Coupage, die ihrerseits eine abwertende Konnotation hat.

Ein Wein mit einem sehr hohen Anteil an jungen Tanninen, die nicht geschmeidig werden konnten.

Gesamtheit der Vorgänge, die ab dem Ende der malolaktischen Gärung bis zur Flaschenabfüllung durchgeführt werden. Er dient dazu, den Wein zu stabilisieren, zu klären und die Aromen komplexer zu machen, um den Wein qualitativ hochwertiger zu machen.

Ein Wein, bei dem Süße, Säure und manchmal auch Tannin in einem ausgewogenen Verhältnis zueinander stehen

Offizielles Datum für den Beginn der Weinlese, das per Präfekturerlass festgelegt wird.

Bezeichnet einen Wein mit extrem hohem Alkoholgehalt.

AOC-Weine gehorchen Regeln für die Produktionsbedingungen, die in einem Produktionsdekret offiziell festgelegt und vom INAO (Institut National des Appellations d'Origine et de la Qualité) bestätigt werden.

Anbaumethode, die alle chemischen Behandlungen, den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln, Pestiziden und synthetischen Düngemitteln verbietet.

Bitterkeit und Adstringenz sind zwei Geschmacksrichtungen, die sich gegenseitig verstärken. Sie ist normalerweise bei einigen jungen, tanninreichen Rotweinen vorhanden.

"Auch als tertiäres Aroma bezeichnet, handelt es sich um den Geruch, den ein Wein im Laufe seiner Alterung annimmt. Es gibt zwei Arten von Bouquet:

Das Oxidationsbouquet betrifft bestimmte Weine mit hohem Alkoholgehalt.

Das Reduktionsbukett betrifft die großen traditionellen Lagerweine."

Ein Zeichen für die Qualität des Weins. Die Farbe ist glänzend, wenn sie dem Licht ausgesetzt wird und die Reflexe stark glänzen.

Abgerundetes Relief, das an die Form einer Blase auf der Blattspreite erinnert.

Austausch und Pflege der Akazienpfähle („caraçons“), der Widerlager und das Spannen der Drähte, die die Triebe halten sollen.

Von „Caudal“ (Schwanz) abgeleitet, handelt es sich um die Maßeinheit für die Dauer, die ein Aroma im Mund verweilt.

Gefühl, das ein Wein erzeugt, der eine volle und reichhaltige Textur im Mund bietet.

Qualifiziert einen Wein, der vor der Verkostung auf eine Temperatur von 16° C. gebracht wurde.

Bezeichnet einen Wein mit Fleisch.

Ein Wein mit einer imposanten Form und einer gewissen Tanninstärke, die auf ein gutes Gleichgewicht zwischen Alkohol und Tanninen zurückzuführen ist. Es handelt sich auch um einen vollmundigen Wein mit Körper.

Name, den die Engländer dem Bordeauxwein gaben.

Phänomen, bei dem die Blüten der Weinrebe aufgrund schlechter Wetterbedingungen nicht richtig reifen können, was sich negativ auf die Qualität (Regelmäßigkeit) und die Menge der produzierten Früchte auswirkt. Einige Rebsorten sind sehr anfällig für dieses Problem (z. B. Merlot), während andere weniger betroffen sind.

Ein Wein wird aus der Flasche in eine Karaffe umgefüllt, um den Bodensatz zu entfernen, das Bouquet zu reduzieren oder die Tannine eines Weins abzurunden.

Bezeichnet Weine, die sehr farbintensiv sind und im Mund ein Gefühl von Dicke und Schwere vermitteln

Bezeichnet Gerüche, die an Verbranntes, Gekochtes oder Rauch erinnern.

Bezeichnet einen zarten, eleganten, ausgewogenen Wein mit einer gewissen aromatischen Zurückhaltung.

Bezeichnet einen geschmeidigen und angenehmen Wein, der im Mund gut fließt.

Charakterisiert einen Wein oder einen seiner Aspekte, der keine Fehler aufweist.

Ein frischer, fruchtiger Wein.

Ein Wein, der leicht säuerlich ist, aber ein Gefühl von Frische bietet.

Bezeichnet einen Wein, bei dem die Weichheit über die Adstringenz dominiert.

Bezeichnet einen Wein, der reich an Alkohol ist, aber im Gegensatz zu einem berauschenden Wein nicht störend wirkt.

Bezeichnet den oberen zylindrischen Teil der Flasche. Der Verkauf von Weinflaschen wird durch die Anzahl der Hälse ausgedrückt.

Ergibt sich aus einem Übermaß an Adstringenz und Säure und einem Mangel an Cremigkeit oder alkoholischer Stärke. Dieses Ungleichgewicht kann sich im Laufe der Zeit verringern, wenn die Tannine weicher werden.

Bezeichnet einen Wein, der sich durch den Ausbau oder die Gärung zu Holzaromen entwickelt hat (Toast-, Röst- und Holznoten oder auch Röstnoten von Kaffee, Mokka und Schokolade).

Feste Bestandteile der Traube (Kerne, Stiele, Schalen), die eine Kruste auf der Oberfläche des Gärtanks bilden.

Jahr, in dem ein Wein geerntet wurde.

Eine Gruppe von Rebstöcken, die durch Stecklinge oder Pfropfung von einer einzigen Rebe (Mutterstamm) abstammen.

Wird auch als „kurz im Mund“ bezeichnet. Dieser Ausdruck bezieht sich auf die geringe Nachhaltigkeit der Aromen im Mund.

Bezeichnet den Bodensatz.

Bezeichnet einen Wein, dem es leicht an Säure fehlt.

Bezeichnet die Gesamtheit der im Mund wahrgenommenen Merkmale (Temperatur, Säure, Adstringenz, Bitterkeit, Salzigkeit, Süße).

Kennzeichnet einen Wein, der den Gaumen deutlich markiert und eine gewisse Säure aufweist.

Herbstpflügen, bei dem die Erde gegen und zwischen die Rebstöcke gebracht wird, die die Rebzeile bilden.

Ruft einen Geruch hervor, der dem von geräucherten Speisen ähnelt.

Art der Rebenpflanze, die im Laufe der Entwicklung der Weinrebe und ihrer Auslese auf natürliche Weise entstanden ist.

Sie stammt größtenteils aus dem Stoffwechsel der Weinrebe und verleiht dem Wein Frische und Nervosität.

Kennzeichnet einen harmonisch homogenen, also ausgewogenen Wein, dessen Aromen jedoch schwer zu unterscheiden sind.

Ein kegelstumpfförmiges Stück aus Holz, Gummi, Glas oder sogar Kunststoff, das die Füllöffnung von Fässern und Tonnen verschließen soll. Es befindet sich an der Oberseite oder an der Seite.

Bezeichnet Weine mit einem natürlichen Restzuckergehalt.

Ein Wein mit geringem Säuregehalt und zu viel Zucker.

Bestandteil der Traube, der es dem Wein ermöglicht, lange haltbar zu sein und seine geschmacklichen Eigenschaften zu erlangen.Sie sind auch antioxidative Moleküle“.

Eine Reihe von Aromen, die an Gerüche aus dem Tierreich erinnern: Moschus, Wild, Leder..., die vor allem in alten Rotweinen vorkommen. Es handelt sich um rekombinierte Aromen in der Flasche, die während der Alterung des Weins auftreten.

Spuren, die der Wein (aufgrund von Alkohol, Restzucker und Glycerin) an den Wänden des Glases hinterlässt, wenn man es kippt.

Betrifft Weine, die reich an Alkohol sind, aber von Weichheit dominiert werden.

Bezeichnet verschiedene Gerüche, von Karamell bis zu verbranntem Holz.

Ein vollmundiger Wein bezeichnet einen harmonischen Wein, der den Eindruck erweckt, den Mund voll und lange auszufüllen.

Eine Phase der Weinbereitung, in der kurz vor der Gärung eine große Anzahl von Schwebeteilchen aus dem Most entfernt wird, um zu verhindern, dass sie die geschmackliche Qualität des Weins beeinträchtigen.

Ein Wein mit Schmelz und Finesse.