Melvin Choo wuchs in den USA auf und wurde im Alter von 11 Jahren ein begeisterter Rennfahrer, der in den 1980er-Jahren an Go-Kart- und Formel-Ford-Wettbewerben teilnahm.

Als er in den 2000er-Jahren nach Singapur zurückkehrte, nahm er an Amateurrennen teil und begann bald, Sponsoren zu gewinnen.

Er begann 2006 seine Karriere als Rennfahrer in Asien und ist derzeit einer der erfolgreichsten Fahrer Singapurs.

Im Jahr 2009 gewann er 11 der 17 Rennen, an denen er teilnahm. Er ist der erste und einzige Singapurer, der in Japan in der Super GT gefahren ist, was er 2009 und 2010 tat.

Melvin hat sich seit vielen Jahren ebenso leidenschaftlich für Wein interessiert.
Auf seinen Reisen durch die ganze Welt konnte er alle wichtigen Weinregionen, insbesondere Bordeaux, erkunden und sich Wissen aneignen. Im Jahr 2018 wurde Melvin Choo in die Jurade de Saint-Émilion in Singapur eingeführt und wurde Kanzler der Jurade.