Se refiere a vinos bien equilibrados que han adquirido todas sus cualidades aromáticas y han alcanzado su punto óptimo de equilibrio.

Composición de un vino único a partir de varias añadas vinificadas por separado según el suelo, la variedad de uva, la edad de las viñas, etc. La mezcla, que se realiza antes del envejecimiento, es una prueba del talento del enólogo o del maestro bodeguero. Se diferencia del coupage, que tiene una connotación peyorativa.