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Métodos de cultivo y certificaciones
La tradición de exigencia y de innovación que reina aquí empuja a los viticultores de Saint-Émilion a cuestionarse constantemente. Implicados en una búsqueda permanente de progreso cualitativo, aceptan de buen grado auditorías cada cinco años de sus herramientas de producción , desde el viñedo hasta la bodega, y cada año el control del vino en el momento del embotellado. Esto explica por qué Saint-Émilion sigue estando a la vanguardia de la excelencia.
Tierra de innovación, fue en Saint-Émilion donde en 1948 se introdujo por primera vez el control de calidad mediante la cata. En 1955 se estableció una clasificación de Grands Crus para los mejores vinos, bajo la autoridad del INAO y del Ministerio de Agricultura, que se revisa cada diez años. Esta clasificación evolutiva está también en sus disposiciones, ya que después de una primera modificación realizada en 1984 para seguir la evolución de la reglamentación AOC, el procedimiento de clasificación fue revisado nuevamente en 2011, y reservó un lugar muy amplio a la cata. El nivel de calidad y la consistencia de los vinos son evaluados por un jurado.
Esta exigente disposición estimula a todos los viticultores de las denominaciones en su búsqueda de la excelencia y, en consecuencia, aumenta la reputación de los vinos de Saint-Émilion en todo el mundo.
Para mejorar la calidad de sus vinos a lo largo de los siglos, los viticultores de Saint-Émilion han sabido desarrollar una dinámica de innovación compatible con las cuestiones medioambientales. Para dominar la multiplicidad de variaciones del terruño y prosperar a pesar del pequeño tamaño de sus explotaciones, era necesario saber utilizar las últimas innovaciones teniendo siempre en cuenta los datos de la experiencia humana.
Las invenciones son habituales en Saint-Émilion. Provienen de iniciativas individuales o colectivas, pero siempre de propietarios apasionados y cercanos a sus viñas. Como los “vinos de garaje”, creados por explotaciones muy pequeñas, pero con técnicas de Grand Crus Classés. O el proceso de transporte gravitacional de las uvas recién cosechadas que llegan intactas a los cubas. Un proceso retomado a gran escala por las bodegas de la cooperativa Saint-Émilion.
Siempre dispuestos a probar nuevas herramientas o nuevas prácticas, los viticultores de las cuatro denominaciones tienen una estrecha relación con sus pequeñas propiedades (8 hectáreas en promedio). Nunca dudan cuando se trata de reducir el impacto sobre el medio ambiente y mejorar el rendimiento.
Aquí el cultivo de la uva y la elaboración del vino no son ciencias fijas. La superficie de las propiedades, más reducida y por lo tanto más flexible, favorece también la experimentación y las opciones culturales audaces. El Consejo del Vino de
Saint-Émilion, con investigadores y enólogos del Instituto Superior de la Viña y del Vino y de todas las organizaciones científicas, realiza investigaciones sobre todos los aspectos del cultivo de la uva, desde la elaboración del vino hasta su comercialización.
Y como los viticultores se esfuerzan por mejorar constantemente sus conocimientos, Saint-Émilion es un centro de innovación y experimentación reconocido mundialmente.
En Saint-Émilion, la solidaridad no es una palabra vacía ni una fachada. Es un valor compartido por todos, independientemente del prestigio de su propiedad.
La región de Saint-Émilion nunca ha tenido miedo de dotarse de estructuras adecuadas para favorecer la ayuda mutua y la buena comunicación. Es así como se han difundido nuevas técnicas y las mejores prácticas durante casi 10 siglos con la primera Jurada en 1199, pasando por el Sindicato Vitícola de Saint-Émilion en 1884, la Unión de Productores de Saint-Émilion en 1931, o incluso el Consejo del Vino de Saint-Émilion en 2007.
Las capacitaciones organizadas por el Consejo del Vino de Saint-Émilion son también muy beneficiosas. Los viticultores pueden beneficiarse de asesoramiento individual, prestado por expertos, y no sólo sobre el viñedo y la elaboración del vino. El desarrollo sostenible, la protección de la marca, la comunicación, el enoturismo y el control normativo son temas importantes de intercambios.
Así es como el viñedo de Saint-Émilion, tan preciado y apreciado, puede obtener vides sanas, uvas de buena madurez y de gran calidad para dar origen a grandes vinos.
