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También llamada picadura, esta enfermedad del vino está causada por la presencia de bacterias acéticas que acidifican el vino. Para evitarlo, el vino debe protegerse del aire.
Proviene principalmente del metabolismo de la vid (gracias a los principales ácidos que constituyen la uva: tartárico, málico y succínico). Hasta cierto nivel, la acidez aporta frescura y vivacidad al vino, y ayuda así a equilibrarlo. Sin embargo, si es excesivo, se convierte en un defecto, dándole un carácter picante y verde. Por el contrario, si es insuficiente, el vino queda suave.
No presenta defectos.
Un vino agradable cuyo carácter no es demasiado pronunciado.
Se refiere a un vino cuyo envejecimiento o fermentación le ha permitido desarrollar aromas amaderados (a notas tostadas, asados, olores a madera o incluso notas tostadas de café, moca y chocolate).
El amargor y la astringencia son dos sabores que se refuerzan mutuamente. Suele estar presente en ciertos vinos tintos jóvenes ricos en taninos. También puede ser un defecto debido a una enfermedad bacteriana durante la fase maloláctica.
Estudio de las variedades de uva, su forma, su comportamiento agronómico y su origen.
Designa una serie de aromas que evocan los olores del reino animal: almizcle, venado, cuero, etc., especialmente presentes en los vinos tintos viejos. Estos aromas se recombinan en la botella y aparecen a medida que el vino envejece.
Año en que se vendimió un vino.
Adjetivo que designa una variedad de uva que produce uvas sin semillas.
El conjunto de principios olfativos de los vinos jóvenes (a diferencia del bouquet, adquirido durante el envejecimiento). Existen tres tipos de aromas:
Los aromas primarios o varietales preexisten en la uva y dan al vino su olor característico. Por ejemplo, Cabernet-Sauvignon, con aromas de pimienta verde. Generalmente evocan aromas florales, frutales o vegetales.
Los aromas secundarios, o aromas de fermentación, son producidos por las levaduras durante la fermentación alcohólica y maloláctica. Evocan plátanos, esmaltes de uñas, dulces ingleses… pero también velas, cera, trigo, brioche… o incluso mantequilla fresca o nata.
Los aromas terciarios se refieren al bouquet, el olor que desarrolla un vino durante su envejecimiento en la botella en un ambiente reductor (sin oxígeno). Por ejemplo, trufa, chocolate, moca, coco, aromas de pastelería (pastel, miel, pasta de almendras) así como notas animales (piel, cuero, almizcle).
Labranza otoñal durante la cual se levanta la tierra contra y entre las viñas, formando la hilera de cepas.
La dureza en el paladar de un vino muy rico en taninos jóvenes y que no ha podido suavizarse.
Se refiere a un vino ligeramente falto de acidez.
Un método de cultivo que prohíbe todos los tratamientos químicos, el uso de herbicidas, pesticidas y fertilizantes sintéticos, y que reintroduce el conocimiento de los ritmos cósmicos esenciales para trabajar la tierra, regenerar el suelo y cuidar las viñas a lo largo del año.
Se refiere a todas las características percibidas en boca (temperatura, acidez, astringencia, amargor, salinidad, dulzor) que equilibran un vino.
También llamado aroma terciario, es el olor que adquiere un vino durante su envejecimiento. Hay dos tipos de bouquets.
El bouquet de oxidación afecta a ciertos vinos ricos en alcohol. Cuando se almacenan en barricas que no están completamente llenas, adquieren un color ámbar y desarrollan olores de manzana, membrillo, luego almendras, nueces, y a rancio (caso de los vinos naturalmente dulces).
El bouquet de reducción se refiere a grandes vinos tradicionales de guarda. A medida que el vino envejece en una botella cerrada al abrigo del aire, los aromas primarios y secundarios se transformarán en un bouquet que evocará olores animales (cuero, venado, piel) o vegetales (sotobosque, setas).
Signo de calidad del vino, el color es brillante cuando se expone a la luz, los reflejos brillan con fuerza.
Relieve redondeado en el borde, que recuerda la forma de una burbuja.
Sustitución y mantenimiento de las estacas de acacia ("caraçons"), los estribos y el tensado de los alambres que sostienen las ramas.
De "Caudal" (cola), es la unidad de medida del tiempo de permanencia de los aromas en el paladar; un segundo representa un caudal. Un gran vino puede tener hasta 8 caudales.
Sensación que produce un vino con una textura plena y rica en el paladar.
Vino que se ha llevado a una temperatura de 16°C antes de su degustación.
Nombre inglés del vino de Burdeos.
Grupo de cepas derivadas de una cepa única (cepa madre) por esqueje o injerto.
Etapa del proceso de vinificación en la que se retira un gran número de partículas suspendidas en el mosto justo antes de la fermentación para evitar que afecten al sabor del vino.
Parte cilíndrica superior de la botella. Las ventas de botellas de vino se expresan en función del número de cuellos.
Acción de decantar el vino de la botella a un decantador, con el fin de eliminar los sedimentos, el bouquet de reducción o redondear los taninos de un vino.
Vino suave y fino.
Se refiere a los vinos con azúcares residuales naturales.
Un vino poco ácido y demasiado dulce.
Resultado de un exceso de astringencia y acidez, y una falta de suavidad o grado alcohólico. Este desequilibrio puede reducirse con el tiempo a medida que se suavizan los taninos.
Describe un vino extremadamente rico en alcohol.
Olor que recuerda a quemado, cocción o humo.
Para vinos ricos en alcohol, pero dominados por la suavidad.
Conjunto de operaciones realizadas desde el final de la fermentación maloláctica hasta el embotellado. Estabiliza el vino, lo clarifica y hace que los aromas sean más complejos, mejorando así su calidad.
Se refiere a vinos muy coloreados que se sienten espesos y pesados en el paladar.
Vino delicado, elegante, equilibrado y con aromas discretos.
Vino flexible y agradable que fluye bien en el paladar.
Caracteriza un vino o uno de sus aspectos que no tiene defectos.
Vino ligeramente ácido, pero con sensación de frescor.
Un vino rico en alcohol pero que, a diferencia de un vino embriagador, no lo es.
Glosario del vino para saberlo todo sobre el vocabulario del vino ¡Explore el mundo del vino de la A a la Z! Los vinos de Saint-Émilion le presentan el glosario completo del vino.
Rastros en forma de gotas que deja el vino (debido al alcohol, azúcares residuales y glicerol) en las paredes de la copa al inclinarla.
Se refiere a vinos bien equilibrados que han adquirido todas sus cualidades aromáticas y han alcanzado su punto óptimo de equilibrio.
Composición de un vino único a partir de varias añadas vinificadas por separado según el suelo, la variedad de uva, la edad de las viñas, etc. La mezcla, que se realiza antes del envejecimiento, es una prueba del talento del enólogo o del maestro bodeguero. Se diferencia del coupage, que tiene una connotación peyorativa.
Caracteriza un vino que marca claramente el paladar, y con cierta acidez.
Se refiere al poso.
Elementos sólidos de la uva (semillas, esquejes, hollejos) que forman una costra en la superficie del tanque de fermentación.
Vino en el que la suavidad domina sobre la astringencia.
Caracteriza un vino armoniosamente equilibrado, pero cuyos sabores son difíciles de distinguir.
Componente de la uva que permite que el vino se conserve durante mucho tiempo y adquiera sus propiedades gustativas. También son moléculas antioxidantes.
Cono truncado de madera, caucho, vidrio o incluso plástico, utilizado para tapar el orificio de llenado de las barricas y toneles. Se coloca en la parte superior o en un lateral.
Tipo de planta de vid, creado de forma natural durante la evolución de la vid y su selección.
