A partir de mediados de noviembre las hojas comienzan a caer; es el inicio del descanso vegetativo de la vid. En este momento, la poda de la vid es una etapa importante para obtener una producción equilibrada de racimos de uvas al año siguiente.

Esta operación tiene tres objetivos principales:

Darle forma a la cepa y evitar que crezca demasiado.
Limitar el número de yemas para preservar el potencial de calidad de la uva.
Regular el número y el volumen de los futuros racimos de uva para garantizar una vendimia y una maduración correctas.

El cuajado es la hermosa etapa en la que las fragantes flores se metamorfosean en sabrosos racimos, captando la extraordinaria vitalidad de la uva.

Tiene lugar después de la floración, a principios del verano. Las uvas tienen el tamaño de granos de pimienta.

Se concentrarán y crecerán lentamente hasta que cambien de color y alcancen la madurez perfecta.

Llega el momento tan esperado de la vendimia. Puede variar en función de una serie de parámetros climáticos y vitícolas, como el tipo de variedad de uva, la latitud de las viñas y su exposición. Para que tenga lugar la vendimia, las uvas deben haber alcanzado la madurez enológica óptima deseada.

Una uva madura se caracteriza por una elevada relación azúcar/acidez, hollejos ricos en antocianos (pigmentos naturales de la fruta), taninos de baja astringencia, y semillas relativamente bajas en taninos astringentes.

El viticultor calcula el momento de la vendimia catando las uvas y realizando algunos análisis químicos. Adaptará la fecha y los lugares de la vendimia, así como el proceso de vinificación, en función de estos parámetros de calidad, que varían de una añada a otra.

La mezcla es una etapa clave en la elaboración de un gran vino, la fase crucial del proceso de vinificación.

Es la etapa en la que se decide la tipicidad, la consistencia de la calidad, la elegancia y el equilibrio de un vino.

Se trata de aunar cada una de las facetas del viñedo; en función de la diversidad de los suelos, las variedades de uva, la edad de las cepas.
La mezcla consiste en mezclar las diferentes parcelas para producir no sólo el mejor vino posible, sino sobre todo el vino más típico posible con identidad propia. El vino así mezclado debe reflejar una personalidad constante, la del establecimiento, la del Château, a través de las variaciones ligadas a las añadas. No es sólo la expresión de su terruño, sino también de su denominación.