Ganache chocolat infusé aux fruits rouges sur un brownie aux noisettes

POUR LA GANACHE :

1. Chauffez le lait et la crème puis infusez le thé pendant 12 minutes.
2. Pendant ce temps blanchissez les jaunes et le sucre, puis chinoisez le lait et la crème sur les jaunes.
3. Faites cuire comme une crème anglaise à 81 °C ou à la nappe.
4. Versez sur les 2 chocolats, remuez pour rendre homogène.
5. Réservez au froid 24 heures.

POUR LE BROWNIE :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps mélangez les jaunes, la cassonade, la farine, le cacao et les noisettes.
2. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.
3. Versez le chocolat fondu sur le mélange avec les jaunes d’œufs puis ajoutez les blancs montés délicatement.
4. Déposez dans un moule rectangle sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
5. Mettez à cuire 25 minutes à 180 °C.
6. Laissez refroidir puis démoulez.

POUR LE DRESSAGE :

1. Découpez une bande de biscuit.
2. Déposez sur l’assiette puis disposez une quenelle de ganache dessus.

Le dessert peut être accompagné de coulis de framboise ou de crème anglaise, ainsi que d’un verre des appellations de Saint-Emilion.