À Saint-Emilion, des petites pièces noires pleines de magie

UNE AFFECTION PARTICULIÈRE POUR SAINT-EMILION
Andrew Bigbee se souviendra toujours d’une visite dans la cave d’un château de Saint-Emilion. Il faut savoir que dans les châteaux de Bordeaux, il existe souvent une petite pièce sombre, où l’on garde les très vieux vins. Andrew Bigbee est aujourd’hui encore étonné de la proposition que lui a faite le vigneron : « j’ai demandé pour qui étaient ces bouteilles, sachant que d’habitude elles sont gardées pour les chefs d’État ou les gens très connus. Eh bien là, il m’a juste proposé d’en ouvrir une pour le déjeuner ! ». Devant une telle simplicité, Andrew Bigbee en est resté bouche bée.

UNE PASSION PARTAGÉE 
Andrew Bigbee est par nature un homme de partage. Fasciné par les vins de Saint-Emilion, il aime manifestement en parler : « les vins de Saint-Emilion représentent un sol, un terroir », clame Andrew Bigbee. Ce terroir, c’est celui de la rive Droite de Bordeaux, où Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon offrent des vins qu’il qualifie d’« élégants, avec un bel équilibre ». Des vins à la fois puissants et soyeux, qui se marient bien avec la cuisine asiatique, précise Andrew Bigbee, d’origine chinoise. Il ajoute que dans presque chaque région chinoise, il existe des plats qui « s’accordent très bien avec les vins de Saint-Emilion ». Dans leur diversité, ces vins conviennent ainsi à toutes les tables. On peut aussi jouer avec les millésimes pour trouver l’accord parfait avec la cuisine chinoise !