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Nicolas Magie

Nicolas Magie : Passion du goût

Nicolas Magie est un passionné, un vrai ! Originaire de Cenon, en Gironde, et issu d’une lignée familiale de restaurateurs, Nicolas est un amoureux du terroir aquitain.

« LE PRODUIT QUE JE PRÉFÈRE EST LA TRUFFE ! LE MARIAGE TRUFFE SAINT-EMILION C’EST LE RÊVE »

Atypique et attachant, ce grand Chef étoilé voue une passion sans nom pour l’originalité culinaire associée à l’excellence de la production viticole du Bordelais. Dans les vins de Saint-Emilion, il s’y retrouve… « J’aime ces vins assez âgés et élevés dans des barriques où le bois ne prend pas le dessus… 2/3-1/3 de bois neuf me convient très bien ». Mais au-delà de la fabrication, ce sont les alliances, les arômes qui le font frémir… « Le produit que je préfère est la truffe ! Et pour moi, le merlot, c’est d’abord ce formidable nez de truffe. Le mariage truffe Saint-Emilion c’est le rêve ».

 

J’ai aussi le souvenir d’un Château Meylet, un Château de Ferrand 1990 et une bouteille de Tertre Roteboeuf 1985 dont le nez semblait receler plus de truffe que celle qui l’accompagnait.

Pour accompagner un vin de Saint-Emilion, vous l’avez bien compris, mon goût naturel me porte vers la truffe. Souvenez-vous que même si ce champignon d’hiver est un produit de luxe, il n’est pas nécessaire d’en consommer beaucoup pour avoir du plaisir, quelques grammes suffisent. »

 

Nicolas Magie confesse également un penchant tout particulier pour le rapprochement entre un Saint-Emilion et la lamproie, un caneton au sang ou un gibier (colvert, faisan…). Le chef étoilé girondin est fier de sa région, de ce terroir qui associe émotions gourmandes et respect du travail bien fait… Les saisons sont belles autour de Saint-Emilion… « Décidément, septembre / mars, voila une période idéale pour le mariage de mets d’exceptions avec les vins de Saint-Emilion ».

 

« En matière de vin, je suis un amateur facile, je me contente toujours du meilleur. » Sir Winston Churchill.

Nicolas Magie – Restaurant La Cape à Cenon (Gironde – France)

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