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B
Ban des vendanges
Biodynamie
Boisé
Bonde
Bouche
Bouquet
Brillant
Brûlé
Bullé
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Ban des vendanges

Date officielle du début des vendanges, fixée par arrêté préfectoral.

Biodynamie

Méthode de culture interdisant tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, et qui réintroduit la connaissance des rythmes cosmiques indispensables pour le travail de la terre, la régénération du sol et les soins prodigués à la vigne au fil de l'année.

Boisé

Se dit d'un vin dont l’élevage ou la fermentation ont permis l’évolution vers des arômes de bois (notes toastées, de grillé, de bois, ou encore des notes torréfiées de café, moka et chocolat).

Bonde

Pièce tronconique en bois, en caoutchouc, en verre voire en matière synthétique, destinée à boucher l'orifice de remplissage des tonneaux et des fûts. Elle est située sur le dessus ou sur le côté.

Bouche

Désigne l'ensemble des caractères perçus dans la bouche (température, acidité, astringence, amertume, salé, sucré) qui équilibrent un vin.

Bouquet

Egalement appelé arôme tertiaire, il s’agit de l’odeur acquise par un vin au cours de son vieillissement. Il existe deux types de bouquets.

Le bouquet d'oxydation concerne certains vins riches en alcool. En étant conservés dans des fûts incomplètement pleins, ils prennent une teinte ambrée et développent des odeurs de pomme, de coing, puis d'amandes, de noix, de rancio (le cas des vins doux naturels).
Le bouquet de réduction concerne les grands vins de garde traditionnels. Au cours du vieillissement en bouteille fermée et à l’abri de l’air, les arômes primaires et secondaires vont se transformer en bouquet évoquant des odeurs animales (cuir, venaison, fourrure) ou végétales (sous-bois, champignon).

Brillant

Signe de qualité du vin, la couleur est brillante lorsqu’exposés à la lumière, les reflets brillent fortement.

Brûlé

Qualifie diverses odeurs, du caramel au bois brûlé.

Bullé

Relief arrondi évoquant la forme d'une bulle, sur le limbe.

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