Ensemble des opérations effectuées à partir de la fin de la fermentation malolactique jusqu’à la mise en bouteille. Il permet de stabiliser le vin, de le clarifier et de complexifier les arômes afin de rendre le vin plus qualitatif.
Désigne des odeurs évoquant le brûlé, le cuit ou la fumée.
Concerne les vins riches en alcool, mais dominés par le moelleux.
Désigne les vins très colorés et donnant en bouche une sensation d’épaisseur et de lourdeur.
Concerne les vins équilibrés ayant acquis toutes leurs qualités de bouquet et ayant atteint leur point d’équilibre optimal.
Un vin dans lequel le moelleux, l’acidité et parfois le tannin sont bien proportionnés.