#PortraitdeViticulteur : Sébastien GUILLET
Partez à la découverte des Hommes et des Femmes qui travaillent dans le vignoble de Saint-Emilion, Lussac Saint-Emilion et Puisseguin Saint-Emilion !
Le 31 janvier 2022, à l’issu de la Coupe des Crus de Saint-Emilion, 24 crus ont été désignés « Coups de Cœur 2022 » par un jury de professionnels ! Le Château Haut-Brisson, un Saint-Emilion Grand Cru, était l’un de ces lauréats. Sébastien GUILLET, 45 ans, en est le maître de chai. Partez à la découverte de ce vigneron et de son vin !
Quel est votre rôle sur la propriété ?
Je suis maître de chai. J’assure l’élevage du vin de l’entrée des raisins après les vendanges jusqu’à la mise en bouteille.
Ce que j’aime le plus, c’est les vinifications intégrales en barriques.
Vous êtes l'un des 24 "Coups de Cœur 2022" des Vins de Saint-Emilion. Que ressentez-vous ?
"Très honoré d'avoir été sélectionné !"
Pouvez-vous nous parler de votre propriété ?
De grands travaux ont été accomplis à la fois au vignoble et dans le chai pour restaurer cette propriété historique rachetée par notre famille en 2001. Situé sur la commune de St-Etienne-de-Lisse, à l’Est du village de Saint-Emilion, le vignoble de 5,5ha est planté au pied du fameux plateau de l’appellation.
La propriété d’un seul tenant est plantée uniquement en Merlot.
La Légende du Château Jacques Noir
D’après les légendes, ce château était à l’origine le repaire d’un hobereau guerroyeur et sans scrupule. Il devait son surnom “Le Noir” à son armure et à ses exactions nocturnes. C’est là qu’il logeait avec ses hommes de main, vignerons ou soldats le jour et brigands la nuit.
L’étiquette comporte toujours ce détail du chevalier.
Pouvez-vous nous parler du cru lauréat ?
Robe : Rubis brillant
Nez : Délicat, presque caressant, associant des arômes de fruits rouges à des notes toastées.
Bouche : L’attaque à la fois ronde et boisée dévoile une belle matière, une structure équilibrée soutenue par des tanins fondus. Des notes persistantes de fraise et de mûre apportent fraîcheur et élégance à la finale.
Pouvez-vous nous nous proposer un accord met et vin avec le cru lauréat ?
Le Château Jacques Noir se marie très bien avec les viandes rouges en grillade ou en sauce et le gibier. Vous pouvez également le déguster avec des plats légèrement épicés, du fromage, ou encore des desserts au chocolat.
Le mot du viticulteur
"Nous faisons des vins qui nous ressemblent, des vins que nous avons envie de boire, des vins élégants, fruités, et gourmands."