Bûche de noël aux marrons

Le biscuit :

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, avec un fouet électrique, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Incorporez la farine, puis les blancs montés en neige et enfin la levure. Aérez la préparation, à l’aide d’un fouet mais sans fouetter.
4. Tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé beurré et versez-y la pâte homogène, au centre.
5. Étalez-la pour former un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
6. Enfournez le tout et laissez cuire 10 minutes.
7. Retournez le biscuit encore chaud et roulez-le sur lui-même. Ensuite, enveloppez-le dans un torchon propre et légèrement humide, afin de conserver son moelleux.

La crème à fourrer :

1. Pendant que le biscuit refroidit, préparez la crème à fourrer en mélangeant la crème de marrons, le beurre fondu et le rhum jusqu’à obtenir une crème homogène.
2. Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et recouvrez-le de crème de marrons.
3. Roulez de nouveau le biscuit et coupez les deux extrémités en biseau.

La crème au beurre :

1. Ensuite, préparez la crème au beurre : sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’il soit bien ramolli.
2. Dans une grande casserole, versez un fond d’eau et mettez un récipient, pour travailler au bain-marie. Allumez le feu sous la casserole et ajoutez le jaune d’œuf et le sucre dans le récipient. Mélangez avec un fouet, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajoutez le beurre en morceaux puis le chocolat préalablement fondu lui aussi au bain-marie. Mélangez délicatement.
4. Tartinez le biscuit roulé et formez des stries à l’aide d’une fourchette.

La décoration :

1. Côté décoration, réalisez des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe et parsemez-les sur la bûche. Saupoudrez de sucre glace.
2. Placez la bûche au frais, pendant 2h minimum, pour une consolidation maximale.
3. Sortez la bûche du réfrigérateur une demi-heure avant dégustation pour qu’elle soit à température ambiante.

Joyeuses fêtes de fin d’année, avec les vins de Saint-Emilion