Canard frit aux cinq parfums

UNE RECETTE EN ACCORD AVEC LES VINS DE SAINT-ÉMILION, PROPOSÉE PAR THÉRÈSE LUONG DU RESTAURANT "Le Tong Yen" à Paris.

Plat

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6 pers.

nombre de convives

min.

temps de préparation

min.

temps de cuisson

ingrédients

1 canard (environ 1.8 kg)
3 tiges d’ail
1 morceau de gingembre
4 étoiles d’anis
8 tasses d’huile
1 cuillère à soupe de poivre brun (en grains)
1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
1 cuillère à soupe de vin de riz
3 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre brun (en poudre)

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préparation

Bien laver le canard, enlever les ailes, les pattes et le bec.
Bien mélanger 4 étoiles d’anis, 1 cuillère à soupe de grains de poivre brun, 1 cuillère à soupe de fenouil, 3 tiges d’ail, le gingembre, 1 cuillère à soupe de vin de riz et 2 cuillères à soupe de sel ; enduire de ce mélange l’intérieur et l’extérieur du canard.
Faire cuire à la vapeur le canard jusqu’à cuisson complète (environ 2 heures et demie), enlever l’assaisonnement ; laisser reposer.
Faire bouillir l’huile, y plonger le canard, faire frire pendant 1 minute ; passer à feu moyen ; faire frire jusqu’à ce que le canard devienne craquant ; retirer ; couper en morceaux.
Faire frire 1 cuillère à soupe de sel jusqu’à obtenir une couleur jaune, éteindre le feu, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de poivre brun, bien mélanger, mettre dans une assiette, servir avec le canard.

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