Confit de canard et vins de Saint-Émilion

1. Prenez un plat, salez généreusement et déposez les cuisses sur le sel côté peau. Poivrez les cuisses côté chair et salez ensuite côté chair. Filmez le plat et placez les cuisses au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Le lendemain, sortez la viande. Rincez abondamment à l’eau froide, pour éliminer le sel.
3. Dans une casserole, réchauffez doucement la graisse de canard. Elle ne doit pas dépasser les 80 degrés. Rajoutez du romarin et l’ail écrasé en chemise.
4. Plongez les cuisses dans la graisse pendant deux heures. Elles sont cuites quand la chair se détache sous la pointe d’un couteau.
5. Faites ensuite rôtir les confits pendant 20 minutes au four à 200 °C.

Servez avec des pommes de terre ou une salade, et un verre de vin des appellations de Saint-Émilion.