Filet de boeuf tranquillement

FILET DE BOEUF ACCOMPAGNÉ D'UN VIN DE SAINT-ÉMILION POUR UNE AVENTURE GUSTATIVE INSTENSE...

Plat

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4 pers.

nombre de convives

20 min.

temps de préparation

180 min.

temps de cuisson

ingrédients

800 grammes de filet de bœuf
1 belle échalote
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de vin de Saint-Emilion
50 cl de fond de bœuf
85 grammes de beurre frais
Film alimentaire haute température

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préparation

Laissez votre filet de bœuf à température ambiante quelques instants pour ne pas agresser la viande à la cuisson.
Rôtir la pièce de 800 grammes environ dans une poêle assez chaude avec un peu de beurre frais. 5 minutes pas plus… Réservez !
N’oubliez pas à cet instant de préchauffer votre four à 80°C… Nous sommes dans une cuisson basse température.
Déglacez votre poêle de cuisson avec une belle échalote finement coupée et 20 cl de vin de Saint-Emilion. Réduisez de moitié. Puis rajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 20 cl de fond de bœuf. A nouveau réduisez de moitié ! A la fin de la réduction, faites fondre 85 grammes de beurre et liez cette sauce.
Préparez quelques feuilles de film alimentaire haute température. Nappez le filet de bœuf avec la sauce et roulez le avec le film, plusieurs fois pour établir l’étanchéité à la cuisson.
Mettre au four 3 heures à 80°C… Pas plus chaud… A la fin de cuisson, vous pouvez maintenir en température plusieurs heures à 50°C… Avant de servir, coupez le film et disposez dans le plat de service.
Ce plat peut être servi avec quelques poireaux à la crème ou pommes de terre grenailles rôties.
Un vin de Saint-Emilion permettra une aventure gustative encore plus intense. Servir entre 16 et 18°C

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