déguster
Filet de boeuf tranquillement
FILET DE BOEUF ACCOMPAGNÉ D'UN VIN DE SAINT-ÉMILION POUR UNE AVENTURE GUSTATIVE INSTENSE...
Plat
4
pers.
nombre de convives
20
min.
temps de préparation
180
min.
temps de cuisson
ingrédients
800 grammes de filet de bœuf
1 belle échalote
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 cl de vin de Saint-Emilion
50 cl de fond de bœuf
85 grammes de beurre frais
Film alimentaire haute température
préparation
- Laissez votre filet de bœuf à température ambiante quelques instants pour ne pas agresser la viande à la cuisson.
- Rôtir la pièce de 800 grammes environ dans une poêle assez chaude avec un peu de beurre frais. 5 minutes pas plus… Réservez !
- N’oubliez pas à cet instant de préchauffer votre four à 80°C… Nous sommes dans une cuisson basse température.
- Déglacez votre poêle de cuisson avec une belle échalote finement coupée et 20 cl de vin de Saint-Emilion. Réduisez de moitié. Puis rajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 20 cl de fond de bœuf. A nouveau réduisez de moitié ! A la fin de la réduction, faites fondre 85 grammes de beurre et liez cette sauce.
- Préparez quelques feuilles de film alimentaire haute température. Nappez le filet de bœuf avec la sauce et roulez le avec le film, plusieurs fois pour établir l’étanchéité à la cuisson.
- Mettre au four 3 heures à 80°C… Pas plus chaud… A la fin de cuisson, vous pouvez maintenir en température plusieurs heures à 50°C… Avant de servir, coupez le film et disposez dans le plat de service.
- Ce plat peut être servi avec quelques poireaux à la crème ou pommes de terre grenailles rôties.
- Un vin de Saint-Emilion permettra une aventure gustative encore plus intense. Servir entre 16 et 18°C