Filets de bar au Saint-Émilion

LA SAUCE :

1. Ciseler les échalotes, séparer les queues des champignons, les éplucher, les émincer.
2. Dans une casserole, mettre une noix de beurre, les échalotes ciselées, les queues de champignons émincés, les 2 gousses d’ail, faire suer, puis mouiller avec le Saint-Emilion.
3. Faire réduire d’une bon tiers.

PRÉPARATION :

1. Plaquer les filets de bar sur un plat beurré, assaisonner et cuire à four chaud.
2. Emincer les têtes de champignons préalablement lavées dans une passoire pour ne pas les humidifier, les faire sauter rapidement à la poêle.
3. Dans un plat, placer les filets de bar sur les champignons.
4. Verser la réduction de vin rouge dans la poêle vidée des têtes de champignons, faire réduire encore quelques minutes puis repasser dans la casserole, monter au beurre morceau par morceau tout en fouettant.
5. Lorsque la sauce est brillante et devient épaisse, enlever du feu, ajouter un peu de crème et assaisonner.
6. Napper le poisson et parsemer de ciboulette.