Lasagnes aux fruits de mer

Une vin de Saint-Émilion soyeux et fruité avec des fruits de mer en lasagnes ?

Plat

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4 pers.

nombre de convives

20 min.

temps de préparation

40 min.

temps de cuisson

ingrédients

80 g de beurre
1 ou 2 branches de céleri
2 oignons blancs
2 gousses d’ail
60 g de farine
500 ml de fumet de poisson
250 grammes de crevettes Label rouge cuites
200 grammes de petites palourdes cuites
250 grammes de chair de tourteau
125 grammes de crème fraîche épaisse.
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Feuilles de lasagnes fraîches
1 boule de mozzarella di buffala Campana
100 g de gruyère râpé

pour accompagner mon plat

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préparation

Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez le céleri en petits morceaux et faites-les revenir dans un peu de beurre (15 g). Réservez.
Préparez le fumet de poisson (400 ml). Mettez de côté.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux puis incorporez la farine. Remuez régulièrement pendant quelques minutes, avant de verser le fumet de poisson chaud.
Mélangez avec un fouet, pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Ajoutez à la préparation les coquillages et les crustacés décortiqués, ainsi que les légumes. Versez les 100 ml de fumet restants.
Assaisonnez à votre goût avec le piment d’Espelette et le sel.
Incorporez la crème fraîche et mélangez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Montez les lasagnes dans un plat, en alternant la pâte fraîche et la sauce.
Sur la dernière lasagne, étalez un peu de sauce et parsemez de fromage.
Placez au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
Servez.

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