Le boeuf version Wellington

LES VINS DE SAINT-ÉMILION S'ACCORDENT TOUJOURS PARFAITEMENT AVEC UNE BELLE PIÈCE DE BOEUF.

Plat

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6 pers.

nombre de convives

45 min.

temps de préparation

60 min.

temps de cuisson

ingrédients

1,750 kg de filet de bœuf (filet mignon)
250 grammes de champignons de Paris frais
600 grammes de pâte feuilletée
100 grammes de foie gras de canard IGP Sud Ouest cru
4 échalotes finement hachées
1 œuf
Persil plat
Beurre de baratte
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Farine (pour le plan de travail)

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préparation

Épluchez et hachez les champignons, ciselez le persil, écrasez les échalotes et découpez le foie gras de canard en petits cubes.
Préchauffez le four à 250 °C.
Salez votre pièce de bœuf. Dans une cocotte ou une grande poêle, versez un peu d’huile et colorez la viande de tous les côtés. Réservez.
Dégraissez la cocotte ou la poêle, ajoutez 10 grammes de beurre et faites suer l’échalote, avant d’y faire cuire les champignons pendant quelques minutes. Laissez reposer hors du feu avant d’incorporer le foie gras et le persil. Mélangez bien.
À l’aide d’une spatule, enduisez le filet de farce et laissez refroidir au réfrigérateur.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte feuilletée en rectangle. Placez la viande refroidie sur la pâte feuilletée.
Repliez la pâte sur le bœuf et refermez-la bien. Badigeonnez le côté visible de la pâte de jaune d’œuf.
Enfournez de 35 à 45 minutes, selon la cuisson désirée.
Avant de servir, laissez reposer le bœuf entre 5 et 10 minutes.

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