Pintade chaponne aux pommes et aux châtaignes

1. Préchauffez le four à 200 °C
2. Introduisez la branche de romarin à l’intérieur de la pintade après avoir ôté le surplus de graisse. Installez la pintade dans un plat, salez et poivrez des deux côtés puis badigeonnez-la d’huile d’olive.
3. Épluchez l’oignon, découpez-le en fines tranches puis répartissez-le autour de la pintade. Mettre le tout à four chaud pendant 90 minutes.
4. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez 50 cl d’eau bouillante. Arrosez votre pintade de temps à autre tout au long de sa cuisson.
5. En fin de cuisson, sortez la pintade du plat et réservez-la au chaud.
6. Retirez la valeur d’un demi-bol de sauce et réservez-le.
7. Déglacez le plat avec le calvados, ajoutez-y du sucre et saupoudrez le tout de noix de muscade.
8. Épluchez et découpez les pommes en quartiers. Installez-les dans le plat et mettez-les au four à 240 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
9. Réchauffez vos châtaignes dans le demi-bol de sauce que vous aviez mis de côté.

Servez la pintade accompagnée des pommes, de la sauce et des châtaignes, le tout bien chaud.