déguster
Cuisse de canard braisée aux poires et à la crème de cassis
UNE BELLE OCCASION DE DÉGUSTER UN VIN ROUGE DE L'APPELLATION PUISSEGUIN SAINT-ÉMILION !
Plat
6
pers.
nombre de convives
min.
temps de préparation
min.
temps de cuisson
ingrédients
6 cuisses de canards
3 grosses échalotes
30 cl de crème de cassis
2 grosses carottes
70 cl de vin rouge
3 poires conférence
50 cl de fond de volaille
50 g de beurre
Sel / poivre
préparation
- Hachez les échalotes et les carottes. Dans une cocotte, saisissez les cuisses de canard des deux côtés.
- Retirez les cuisses et les 2/3 de la graisse de la cocotte. Mettez les échalotes et les carottes à la place des cuisses et laissez fondre pendant 5 minutes.
- Remettez les cuisses de canard et ajoutez 20 cl de la crème de cassis, puis le vin rouge et le fond de volaille. Laissez mijoter 2 heures à feu doux.
- Épluchez les poires, coupez-les en 4 dans la longueur, retirez le cœur et faites-les dorer dans une poêle dans du beurre ; versez le reste de la crème de cassis.
- Ajoutez les poires aux cuisses de canard et laissez à nouveau mijoter, cette fois pendant 30 minutes.
- Assaisonnez en sel et poivre, à votre convenance. Déposez délicatement dans une assiette une cuisse et quelques morceaux de poires.Servez bien chaud avec un verre de Puisseguin Saint-Emilion !