Filet de boeuf aux petits légumes et sa crème d’anchois

FILET DE BOEUF ET VIN DE SAINT-ÉMILION : C'EST UN ACCORD CLASSIQUE, MAIS TOUJOURS AUSSI PUISSANT ET GÉNÉREUX.

Plat

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6 pers.

nombre de convives

min.

temps de préparation

min.

temps de cuisson

ingrédients

10 carottes
5 petits navets
10 oignons nouveaux
5 branches de céleri
1 gousse d’ail
Persil
Cerfeuil
Coriandre
1 kg de filet de bœuf
3 cuillères à soupe de crème d’anchois
Sel et poivre

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préparation

Épluchez les carottes, les navets, les oignons nouveaux et le céleri. Coupez-les grossièrement.
Dans une casserole, faites cuire tous ces légumes avec l’ail en chemise, les herbes et un grand verre d’eau pendant 20 minutes à feu moyen.
Pour le filet de bœuf : dans une cocotte, saisissez les deux côtés et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Assaisonnez en sel et poivre, selon le goût.
Pour le dressage, coupez des tranches de bœuf, disposez-les dans une assiette avec les légumes et ajoutez la crème d’anchois à côté, dans un petit ramequin.

À servir accompagné de votre vin de Saint-Emilion préféré !

Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)

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