déguster
Filet de boeuf aux petits légumes et sa crème d’anchois
FILET DE BOEUF ET VIN DE SAINT-ÉMILION : C'EST UN ACCORD CLASSIQUE, MAIS TOUJOURS AUSSI PUISSANT ET GÉNÉREUX.
Plat
6
pers.
nombre de convives
min.
temps de préparation
min.
temps de cuisson
ingrédients
10 carottes
5 petits navets
10 oignons nouveaux
5 branches de céleri
1 gousse d’ail
Persil
Cerfeuil
Coriandre
1 kg de filet de bœuf
3 cuillères à soupe de crème d’anchois
Sel et poivre
préparation
- Épluchez les carottes, les navets, les oignons nouveaux et le céleri. Coupez-les grossièrement.
- Dans une casserole, faites cuire tous ces légumes avec l’ail en chemise, les herbes et un grand verre d’eau pendant 20 minutes à feu moyen.
- Pour le filet de bœuf : dans une cocotte, saisissez les deux côtés et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
- Assaisonnez en sel et poivre, selon le goût.
- Pour le dressage, coupez des tranches de bœuf, disposez-les dans une assiette avec les légumes et ajoutez la crème d’anchois à côté, dans un petit ramequin.
À servir accompagné de votre vin de Saint-Emilion préféré !
Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)