Filet de daurade et crème de chorizo

1. Faites griller les poivrons au four à 180 °C pendant 45 minutes. Retirez la peau.
2. Faites revenir les oignons émincés avec le chorizo coupé en morceaux (ne rajoutez pas de matière grasse).
3. Mixez les oignons, le chorizo et les poivrons avec la crème jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
4. Disposez les filets de daurade dans un plat allant au four. Versez un filet d’huile d’olive.
Faites cuire 6 à 8 minutes à 250 °C (la peau des filets de daurade doit être croustillante)
5. Accompagnez avec de la polenta ou du riz, le tout bien nappé de crème de chorizo.

Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)