Filet de faisan doré aux pommes et aux poires

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Épluchez et émincez les oignons. Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Lavez et émincez le persil.
3. Faites revenir les oignons une minute dans une cuillère à soupe d’huile d’olive tout en remuant. Ajoutez le fond de gibier, une cuillère à café de thym et 20 cl de calvados. Laissez réduire de 2/3 environ pendant 10 minutes.
4. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
5. Mettez les poires garnies d’airelles au four pendant 15 minutes.
6. Faites dorer les filets de faisan dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes à feu vif.
7. Ajoutez-y les 5 cl de calvados restant, salez, poivrez et épicez avec 1/2 cuillère à café de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
8. Retirez la viande de la poêle, réservez-la au chaud et versez la sauce aux pommes dans la poêle. Laissez chauffer la sauce et ajoutez la crème fraîche.
9. Servez vos filets de faisan sur un plat chaud en disposant les demi-poires tout autour. Nappez ensuite de sauce.

À accompagner de croquettes de pommes de terre et d’un verre de Saint-Emilion !