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Filet de faisan doré aux pommes et aux poires

À PARTIR DE QUATRE À CINQ ANS D'ÂGE, LES VINS DE SAINT-ÉMILION ACCOMPAGNENT PARFAITEMENT LES VIANDES DE GIBIER.


Plat
6 pers.
nombre de convives
30 min.
temps de préparation
25 min.
temps de cuisson
ingrédients

700 g de filet de faisan
40 cl de fond de gibier
12 demi-poires au sirop
1 bocal de compote d’airelles
2 pommes
2 oignons
25 cl de calvados
10 cl de crème fraîche allégée
3 cuillères à soupe de persil
1,5 cuillère à café de thym
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

pour accompagner mon plat
Choisir un vin de Saint-Emilion

Illustration
préparation
  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Épluchez et émincez les oignons. Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Lavez et émincez le persil.
  3. Faites revenir les oignons une minute dans une cuillère à soupe d’huile d’olive tout en remuant. Ajoutez le fond de gibier, une cuillère à café de thym et 20 cl de calvados. Laissez réduire de 2/3 environ pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
  5. Mettez les poires garnies d’airelles au four pendant 15 minutes.
  6. Faites dorer les filets de faisan dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes à feu vif.
  7. Ajoutez-y les 5 cl de calvados restant, salez, poivrez et épicez avec 1/2 cuillère à café de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
  8. Retirez la viande de la poêle, réservez-la au chaud et versez la sauce aux pommes dans la poêle. Laissez chauffer la sauce et ajoutez la crème fraîche.
  9. Servez vos filets de faisan sur un plat chaud en disposant les demi-poires tout autour. Nappez ensuite de sauce.

À accompagner de croquettes de pommes de terre et d’un verre de Saint-Emilion !

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