Foie gras du sud-ouest et pomme caramélisée

1. Epluchez les pommes et taillez-les en jolies rondelles d’1 cm d’épaisseur (prendre soin d’éliminer les pépins).
2. Taillez le lobe de foie gras en escalopes, de 1,5 cm d’épaisseur.
3. Assaisonnez les escalopes de foie gras selon votre goût (sel et poivre), et faites-les revenir 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude. Déposez-les sur du papier absorbant puis réserver dans un endroit tiède.
4. Dans la même poêle (en baissant légèrement la température), faites caraméliser les pommes avec le sucre en conservant un cœur un peu croquant.
5. Quand les pommes sont cuites, commencez le dressage, une rondelle de pomme, une escalope, surmontée d’une autre rondelle.
6. Déglacez à feu doux les sucs de cuisson avec un peu de jus de pomme et nappez l’assemblage foie gras / pommes avec ce jus délicat légèrement sucré.

Servez immédiatement, avec un verre de vin des appellations de Saint-Emilion.