déguster
Foie gras du sud-ouest et pomme caramélisée
C'EST UNE ENTRÉE GOURMANDE SIMPLE À RÉALISER POUR LES FÊTES DE FIN D'ANNÉE !
Entrée
4
pers.
nombre de convives
15
min.
temps de préparation
min.
temps de cuisson
ingrédients
Lobe de foie gras frais
2 pommes du Limousin
20 g de sucre en poudre
Fleur de sel, poivre du moulin.
1 fond de verre de jus de pommes naturel
préparation
- Epluchez les pommes et taillez-les en jolies rondelles d’1 cm d’épaisseur (prendre soin d’éliminer les pépins).
- Taillez le lobe de foie gras en escalopes, de 1,5 cm d’épaisseur.
- Assaisonnez les escalopes de foie gras selon votre goût (sel et poivre), et faites-les revenir 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude. Déposez-les sur du papier absorbant puis réserver dans un endroit tiède.
- Dans la même poêle (en baissant légèrement la température), faites caraméliser les pommes avec le sucre en conservant un cœur un peu croquant.
- Quand les pommes sont cuites, commencez le dressage, une rondelle de pomme, une escalope, surmontée d’une autre rondelle.
- Déglacez à feu doux les sucs de cuisson avec un peu de jus de pomme et nappez l’assemblage foie gras / pommes avec ce jus délicat légèrement sucré.
Servez immédiatement, avec un verre de vin des appellations de Saint-Emilion.