déguster
Le tournedos rossini
LE TOURNEDOS ROSSINI EST UN CONCENTRÉ DE PLAISIRS : LE FILET DE BOEUF, LE FOIE GRAS ET LA TRUFFE.
Plat
4
pers.
nombre de convives
min.
temps de préparation
min.
temps de cuisson
ingrédients
4 tournedos de bœuf bardés
300 grammes de foie gras frais
4 tranches de pain de mie
40 grammes de beurre
4 lamelles de truffes du Périgord
Sel et poivre du moulin
100 ml de sauce Périgueux
préparation
- Découpez 4 tranches de pain de mie, du diamètre des tournedos.
- Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de chaque côté dans du beurre.
- Dans la même poêle beurrée, saisissez les tournedos de chaque côté, puis baissez le feu et laissez cuire quelques minutes la viande, selon si vous la préférez bleue, saignante ou à point. Retirez la barde et réservez au chaud.
- Escalopez le foie gras, quadrillez d’un côté et poêlez au dernier moment (1 minute de chaque côté)
- Disposez sur chaque assiette une tranche de pain surmontée d’un tournedos, d’une escalope de foie gras et d’une lamelle de truffe.
- Nappez de sauce Périgueux. Servez immédiatement.