Le tournedos rossini

LE TOURNEDOS ROSSINI EST UN CONCENTRÉ DE PLAISIRS : LE FILET DE BOEUF, LE FOIE GRAS ET LA TRUFFE.

Plat

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4 pers.

nombre de convives

min.

temps de préparation

min.

temps de cuisson

ingrédients

4 tournedos de bœuf bardés
300 grammes de foie gras frais
4 tranches de pain de mie
40 grammes de beurre
4 lamelles de truffes du Périgord
Sel et poivre du moulin
100 ml de sauce Périgueux

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préparation

Découpez 4 tranches de pain de mie, du diamètre des tournedos.
Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de chaque côté dans du beurre.
Dans la même poêle beurrée, saisissez les tournedos de chaque côté, puis baissez le feu et laissez cuire quelques minutes la viande, selon si vous la préférez bleue, saignante ou à point. Retirez la barde et réservez au chaud.
Escalopez le foie gras, quadrillez d’un côté et poêlez au dernier moment (1 minute de chaque côté)
Disposez sur chaque assiette une tranche de pain surmontée d’un tournedos, d’une escalope de foie gras et d’une lamelle de truffe.
Nappez de sauce Périgueux. Servez immédiatement.

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