Magret de canard du sud-ouest, sauce foie gras

LE FOIE GRAS EST ASSOCIÉ À LA FÊTE.

Plat

4 pers.

nombre de convives

10 min.

temps de préparation

15 min.

temps de cuisson

ingrédients

2 beaux magrets de canard IGP Sud-Ouest
Sel et poivre du moulin

40 cl de vin rouge
80 g de foie gras
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 échalotes
20 g de beurre
1 cuillère à café de sucre

pour accompagner mon plat

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préparation

Découpez le foie gras en petits dés. Réservez.
Dans une casserole, faites revenir dans du beurre les échalotes finement ciselées. Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser.
Versez le vinaigre balsamique et laissez réduire. Assaisonnez.
Ajoutez le vin et portez à ébullition. Continuez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le vin ait réduit aux trois quarts. Pendant ce temps, quadrillez les magrets côté peau avec la pointe d’un couteau.
Dans une poêle chaude, disposez les magrets côté peau.
Laissez cuire 5 minutes à feu vif. Versez l’excès de gras fondu puis laissez cuire côté chair pendant quelques minutes, selon votre préférence, rosé ou à point.
Revenez à la préparation de la sauce. Ajoutez les dés de foie gras. Fouettez énergiquement.
Une fois les magrets cuits, découpez-les en fines escalopes et servez immédiatement avec la sauce à part.

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