déguster
Magret de canard du sud-ouest, sauce foie gras
LE FOIE GRAS EST ASSOCIÉ À LA FÊTE.
Plat
4
pers.
nombre de convives
10
min.
temps de préparation
15
min.
temps de cuisson
ingrédients
2 beaux magrets de canard IGP Sud-Ouest
Sel et poivre du moulin
40 cl de vin rouge
80 g de foie gras
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 échalotes
20 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
préparation
- Découpez le foie gras en petits dés. Réservez.
- Dans une casserole, faites revenir dans du beurre les échalotes finement ciselées. Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser.
- Versez le vinaigre balsamique et laissez réduire. Assaisonnez.
- Ajoutez le vin et portez à ébullition. Continuez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le vin ait réduit aux trois quarts. Pendant ce temps, quadrillez les magrets côté peau avec la pointe d’un couteau.
- Dans une poêle chaude, disposez les magrets côté peau.
- Laissez cuire 5 minutes à feu vif. Versez l’excès de gras fondu puis laissez cuire côté chair pendant quelques minutes, selon votre préférence, rosé ou à point.
- Revenez à la préparation de la sauce. Ajoutez les dés de foie gras. Fouettez énergiquement.
- Une fois les magrets cuits, découpez-les en fines escalopes et servez immédiatement avec la sauce à part.