Magrets de canard aux saveurs d’antan

1. Entaillez la peau des magrets. Faites dorer les magrets à la poêle à feu vif dans de l’huile d’olive.
2. Terminez la cuisson au four pendant 10 minutes à 180 °C. Réservez au chaud.
3. Pelez les oranges, enlevez la peau blanche et coupez la pulpe en dés, laissez quelques quartiers de côté.
4. Nettoyez et coupez les champignons, faites des tranches régulières de 5 mm.
5. Dans la poêle ayant servi au canard, faites revenir les champignons. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les morceaux d’oranges et le miel, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
6. Découpez le canard en tranches. Nappez avec la poêlée. Finissez avec les quartiers d’orange pour la décoration de l’assiette.

Un plat très apprécié dans le Sud-Ouest, qui se mariera naturellement avec un vin de Saint-Emilion pour un accord puissant et généreux.

Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)