déguster
Magrets de canard aux saveurs d’antan
C'EST UN ACCORD CLASSIQUE QUI PROCURE BEAUCOUP DE PLAISIR AVEC UN VIN DE SAINT-ÉMILION.
Plat
6
pers.
nombre de convives
min.
temps de préparation
min.
temps de cuisson
ingrédients
3 magrets de canards
2 oranges
300 g de champignons (cèpes, pieds de mouton, girolles…)
Huile d’olive
1 c à s de miel
25 g de beurre
Sel, poivre aux 5 baies
préparation
- Entaillez la peau des magrets. Faites dorer les magrets à la poêle à feu vif dans de l’huile d’olive.
- Terminez la cuisson au four pendant 10 minutes à 180 °C. Réservez au chaud.
- Pelez les oranges, enlevez la peau blanche et coupez la pulpe en dés, laissez quelques quartiers de côté.
- Nettoyez et coupez les champignons, faites des tranches régulières de 5 mm.
- Dans la poêle ayant servi au canard, faites revenir les champignons. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les morceaux d’oranges et le miel, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
- Découpez le canard en tranches. Nappez avec la poêlée. Finissez avec les quartiers d’orange pour la décoration de l’assiette.
Un plat très apprécié dans le Sud-Ouest, qui se mariera naturellement avec un vin de Saint-Emilion pour un accord puissant et généreux.
Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)