Parmentier de boudin aux deux pommes et romarin

1. Épluchez les pommes et les pommes de terre.
Dans une poêle, faites revenir dans du beurre les morceaux de pommes pendant 15 minutes.
2. Dans une casserole, faites cuire à feu vif les pommes de terre dans de l’eau.
3. Coupez les boudins en deux dans la longueur et déposez-les coté chair dans une poêle avec l’oignon émincé. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
4. Une fois les pommes de terre cuites, réalisez une purée onctueuse, en les mixant avec du beurre et de l’huile d’olive jusqu’à consistance.
5. Dans un emporte-pièce assez large, déposez une couche de pomme, une couche de boudin et une couche de pomme de terre. 
Finissez par quelques brins de romarins.

Servez accompagné d’un vin de l’appellation Saint-Emilion Grand Cru.

Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)