Petits soufflés au fromage de brebis

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, le lait et le fromage de brebis préalablement râpé, tout en restant à feu doux.
3. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade à votre convenance. Ajoutez les jaunes d’œufs et retirez du feu.
4. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Versez cette préparation dans des moules beurrés et faites cuire 30 minutes environ : les soufflés doivent avoir bien monté.
6. Servez avec une salade de roquette, et, selon le goût, avec un peu de confiture de cerises noires.

Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)