déguster
Petits soufflés au fromage de brebis
L'OSSAU IRATY EST L'UN DES RARES FROMAGES DE BREBIS À S'ACCORDER AVEC UN VIN ROUGE.
Entrée
6
pers.
nombre de convives
min.
temps de préparation
min.
temps de cuisson
ingrédients
250 g de fromage de brebis des Pyrénées
100 g de farine
75 g de beurre
50 cl de lait
6 œufs
20 cl de crème fraîche
Noix de muscade
Sel, poivre
préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, le lait et le fromage de brebis préalablement râpé, tout en restant à feu doux.
- Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade à votre convenance. Ajoutez les jaunes d’œufs et retirez du feu.
- Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez cette préparation dans des moules beurrés et faites cuire 30 minutes environ : les soufflés doivent avoir bien monté.
- Servez avec une salade de roquette, et, selon le goût, avec un peu de confiture de cerises noires.
Gault et Millau a développé cette recette pour le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB)