Risotto de saumon fumé

1. Émincez l’oignon, pelez les gousses d’ail et faites revenir le tout 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, à feu doux.
2. Ajoutez le riz et laissez mijoter quelques minutes. Les grains de riz rond doivent être translucides.
3. Incorporez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
4. Versez 2 louches de bouillon de volaille chaud et remuez délicatement. Quand tout le bouillon est absorbé, incorporez le reste progressivement, louche après louche, tout en remuant régulièrement. Répétez ce geste jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pour cela, il doit être fondant autour et légèrement croquant au cœur.
5. Lorsque le riz est enfin à point, salez légèrement, poivrez et incorporez le mascarpone et le parmesan.
6. Parsemez le riz de saumon fumé, coupé en belles lamelles, et ajoutez le zeste de citron.

Dégustez sans attendre, avec un verre de vins des 4 appellations de Saint-Emilion : Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Lussac Saint-Emilion et Puisseguin Saint-Emilion.