déguster
Risotto de saumon fumé
QUOI DE MIEUX QU'UN SUCCULENT RISOTTO DE SAUMON FUMÉ POUR DONNER UNE TOUCHE ORIGINALE AU DÎNER DE NOËL ?
Plat
4
pers.
nombre de convives
10
min.
temps de préparation
25
min.
temps de cuisson
ingrédients
200 g de saumon de l’Adour fumé
20 cl de vin blanc
3 cubes de bouillon de volaille bio dilués dans 1,5 litre d’eau
450 g de riz rond dit arborio
1 oignon
2 gousses d’ail
50 g de mascarpone
50 g de parmesan râpé
Un zeste de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
préparation
- Émincez l’oignon, pelez les gousses d’ail et faites revenir le tout 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, à feu doux.
- Ajoutez le riz et laissez mijoter quelques minutes. Les grains de riz rond doivent être translucides.
- Incorporez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Versez 2 louches de bouillon de volaille chaud et remuez délicatement. Quand tout le bouillon est absorbé, incorporez le reste progressivement, louche après louche, tout en remuant régulièrement. Répétez ce geste jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pour cela, il doit être fondant autour et légèrement croquant au cœur.
- Lorsque le riz est enfin à point, salez légèrement, poivrez et incorporez le mascarpone et le parmesan.
- Parsemez le riz de saumon fumé, coupé en belles lamelles, et ajoutez le zeste de citron.
Dégustez sans attendre, avec un verre de vins des 4 appellations de Saint-Emilion : Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Lussac Saint-Emilion et Puisseguin Saint-Emilion.