Rouleaux de printemps au homard breton

UNE RECETTE ROYALE, À ACCOMPAGNER D'UN VERRE DE SAINT-ÉMILION

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4 pers.

nombre de convives

30 min.

temps de préparation

22 min.

temps de cuisson

ingrédients

1 homard breton d’environ 1,2 kg
8 galettes de riz
150 grammes de yaourt à la grecque
60 grammes de vermicelles de riz
1 carotte des sables
1 chou chinois
vinaigre de riz
sel de mer
Basilic
Menthe fraîche
½ pamplemousse rose

pour accompagner mon plat

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préparation

Dans une grande marmite, faites bouillir de l’eau salée (1 cuillère à café de gros sel par litre d’eau) et plongez-y le homard la tête la première. Quand l’eau revient à ébullition, comptez 22 minutes de cuisson.
Égouttez le homard et retirez la chair. Réservez.
Dans un récipient, mélangez le jus de pamplemousse pressé, une cuillère à soupe de vinaigre, le yaourt et deux pincées de menthe et de basilic ciselés.
Râpez la carotte, émincez deux feuilles de choux, mélangez-les avec une partie de la sauce du premier récipient et réservez au frais.
Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, versez les vermicelles de riz. Éteignez le feu et couvrez pendant 5 minutes. Passez les vermicelles à l’eau froide et égouttez.
Placez vos ingrédients à portée de main. Répartissez la chair de homard en huit portions.
Réhydratez une feuille de riz dans un grand bol d’eau tiède, jusqu’à ce que la galette soit assez souple pour être roulée.
Sur un linge sec, déposez la galette et garnissez-la avec les ingrédients.
Rabattez les extrémités de la galette vers l’intérieur et roulez-la. Répétez ces étapes.

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