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Rouleaux de printemps au homard breton
UNE RECETTE ROYALE, À ACCOMPAGNER D'UN VERRE DE SAINT-ÉMILION
Entrée
4
pers.
nombre de convives
30
min.
temps de préparation
22
min.
temps de cuisson
ingrédients
1 homard breton d’environ 1,2 kg
8 galettes de riz
150 grammes de yaourt à la grecque
60 grammes de vermicelles de riz
1 carotte des sables
1 chou chinois
vinaigre de riz
sel de mer
Basilic
Menthe fraîche
½ pamplemousse rose
préparation
- Dans une grande marmite, faites bouillir de l’eau salée (1 cuillère à café de gros sel par litre d’eau) et plongez-y le homard la tête la première. Quand l’eau revient à ébullition, comptez 22 minutes de cuisson.
- Égouttez le homard et retirez la chair. Réservez.
- Dans un récipient, mélangez le jus de pamplemousse pressé, une cuillère à soupe de vinaigre, le yaourt et deux pincées de menthe et de basilic ciselés.
- Râpez la carotte, émincez deux feuilles de choux, mélangez-les avec une partie de la sauce du premier récipient et réservez au frais.
- Dans une casserole d’eau salée portée à ébullition, versez les vermicelles de riz. Éteignez le feu et couvrez pendant 5 minutes. Passez les vermicelles à l’eau froide et égouttez.
- Placez vos ingrédients à portée de main. Répartissez la chair de homard en huit portions.
- Réhydratez une feuille de riz dans un grand bol d’eau tiède, jusqu’à ce que la galette soit assez souple pour être roulée.
- Sur un linge sec, déposez la galette et garnissez-la avec les ingrédients.
- Rabattez les extrémités de la galette vers l’intérieur et roulez-la. Répétez ces étapes.