Velouté de topinambours au lard & tuile au parmesan

SERVEZ CHAUD AVEC UN VERRE DE SAINT-ÉMILION !

Entrée

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6 pers.

nombre de convives

min.

temps de préparation

min.

temps de cuisson

ingrédients

500 grammes de topinambours
1 carotte
10 tranches de lard nature coupé en lardons
150 grammes de parmesan
Une noisette de beurre salé
Un bouillon cube
Persil, curry, sel et poivre

pour accompagner mon plat

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préparation

Faites revenir les lardons dans une poêle 10 minutes (sans sel, ni poivre). Réservez.
Mettez la carotte et les topinambours préalablement épluchés et découpés en gros morceaux à bouillir dans de l’eau à hauteur.
Ajoutez-y du sel, du poivre, 3 pincées de curry et un bouillon cube. Laissez cuire 30 minutes.
Après cuisson, égouttez les légumes. Mixez le tout. Déposez la préparation dans une verrine. Incorporez dans le velouté les morceaux de lard. Hachez le parmesan.
Sur du papier sulfurisé, déposez quelques petits tas de parmesan. Mettez 3 minutes au four préalablement chauffé à 180 °C. Laissez refroidir. Déposez la tuile sur la préparation.

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