déguster
Velouté de topinambours au lard & tuile au parmesan
SERVEZ CHAUD AVEC UN VERRE DE SAINT-ÉMILION !
Entrée
6
pers.
nombre de convives
min.
temps de préparation
min.
temps de cuisson
ingrédients
500 grammes de topinambours
1 carotte
10 tranches de lard nature coupé en lardons
150 grammes de parmesan
Une noisette de beurre salé
Un bouillon cube
Persil, curry, sel et poivre
préparation
- Faites revenir les lardons dans une poêle 10 minutes (sans sel, ni poivre). Réservez.
- Mettez la carotte et les topinambours préalablement épluchés et découpés en gros morceaux à bouillir dans de l’eau à hauteur.
- Ajoutez-y du sel, du poivre, 3 pincées de curry et un bouillon cube. Laissez cuire 30 minutes.
- Après cuisson, égouttez les légumes. Mixez le tout. Déposez la préparation dans une verrine. Incorporez dans le velouté les morceaux de lard. Hachez le parmesan.
- Sur du papier sulfurisé, déposez quelques petits tas de parmesan. Mettez 3 minutes au four préalablement chauffé à 180 °C. Laissez refroidir. Déposez la tuile sur la préparation.