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Une année dans les vignes

Le vigneron, dans ses vignes ou dans ses chais, œuvre tout au long de l’année et au rythme des saisons. 

 

De la taille en hiver, au suivi quotidien des vinifications l’automne suivant, chaque geste est indispensable pour donner des vins d’exception. Découvrez le cycle de vie du vignoble de Saint-Émilion. Appréhendez la passion de ces femmes et de ces hommes qui communiquent avec la nature pour délivrer leurs fabuleux nectars.

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LE CYCLE DE LA VIGNE

Les étapes mois par mois

Les différentes étapes

Avril

L’embouteillage

La mise en bouteille est une étape très technique : chambre d'expansion, qualité du bouchon, étiquette, contre-étiquette...Cette étape s'effectue à la fin du cycle, après l'élevage.
Le vin passe à une autre vie.

Mai / Juin

La Floraison

Le débourrement marque la fin de la période de dormance hivernale et signe l'arrivée du printemps. Les bourgeons éclosent, la nature se réveille.

Il est important d’effectuer l’épamprage pour débarrasser le cep de vigne des pampres, ces rameaux non fructifères, pour favoriser la maturation des branches fruitières porteuses de raisin. Puis vient la floraison. De petites fleurs blanches apparaissent. Chaque grappe en portera entre 100 et 200

Une bonne floraison dépend beaucoup des conditions climatiques qui influenceront directement la quantité, la qualité des raisins et la date des vendanges.

Juillet

La nouaison

La nouaison est la belle étape de métamorphose des fleurs parfumées en grappes savoureuses, capturant l’extraordinaire vitalité du raisin.

Cette époque se déroule après la floraison, au début de l’été. Les baies de raisin ont alors la grosseur d'un grain de poivre.

Ils vont lentement se concentrer et grossir jusqu’au moment où ils changeront de couleur puis jusqu’à la maturité parfaite.

Août

La veraison

Voilà le moment où les grains de raisin changent d’aspect. C’est la période de maturation du raisin. Sa couleur s’affirme, elle passe du vert au violet et la quantité d’acide diminue tandis que le sucre augmente. La modification de la structure tannique du raisin s’opère, pour donner le corps du vin. L’action de l’Homme est importante ici. Il se doit d’éliminer les raisins restés verts pour obtenir une belle homogénéité de la vigne.

Septembre / Octobre

Les vendanges

Voici venu le moment très attendu de la récolte du raison. Il peut varier en fonction de nombreux paramètres climatiques et viticoles comme le type de cépage, la latitude des vignes, leur exposition. Pour que les vendanges aient lieu, il est nécessaire que le raison soit à la maturité oenologique optimale désirée.

Un raison mûr se caractérise par un rapport sucres/acidité élévé, des pellicules riches en anthocyanes (pigments naturels des fruits) et en tanins peu astringents, et par des pépins relativement pauvres en tanins astringents.

Le viticulteur estime le moment des vendanges par la dégustation des raisins et quelques analyses chimiques. Il adaptera la date et les chantiers de vendanges ainsi que les vinifications en fonction de ces paramètres qualitatifs, tous différents d'un millésime à l'autre.

Octobre à janvier

La vinification

La vinification est tout bonnement le processus de transformation du raisin en vin. La fermentation par les levures est au centre de ce processus qui transforme les sucres naturels du raisin en alcool. Une transformation qui s'accompagne d'un dégagement de gaz carbonique et une augmentation de température. Mais la vinification c’est aussi et surtout une opération capitale qui permet également d’extraire la couleur, les arômes et les tanins contenus dans la peau par macération avec le jus en fermentation. La vinification est une opération délicate dont le bon déroulement reste aussi conditionné par le savoir-faire du vinificateur ou de l'œnologue qui, lui, jouera le rôle de chef d’orchestre.

Décembre à Janvier

La taille

À partir de mi-novembre, les feuilles commencent à tomber, c’est le début du repos végétatif de la vigne.
À ce moment, la taille de la vigne est une étape importante
pour obtenir une production équilibrée des grappes de raisin l’année d’après.


Cette opération répond à trois objectifs majeurs :

Former la souche et lutter contre son développement en longueur.
Limiter le nombre de bourgeons pour conserver le potentiel qualitatif du raisin.
Régulariser le nombre et le volume des futures grappes de raisin pour avoir une récolte et une maturation correcte.

Mars

L’assemblage

L'assemblage est une étape clé dans l'élaboration d'un grand vin, l'étape cruciale de la vinification.

Celle où se décident la typicité d'un vin, la constance de sa qualité, de son élégance et de son équilibre.

Il s'agit de faire vivre ensemble, chacune des facettes du vignoble; en fonction de la diversité des sols, des cépages, de l'âge des vignes.
Assembler, c'est mélanger les parcelles entre elles, pour produire non seulement, le plus grand vin possible mais surtout, le vin le plus typique possible avec sa propre identité. Le vin ainsi assemblé, doit refléter une personnalité constante, celle du domaine, du château,  à travers les variations liées aux millésimes.  Il est non seulement l'expression de son terroir mais aussi de son appellation.

Étape à la une

Les vendanges

Septembre / Octobre

Les vendanges

Voici venu le moment très attendu de la récolte du raison. Il peut varier en fonction de nombreux paramètres climatiques et viticoles comme le type de cépage, la latitude des vignes, leur exposition. Pour que les vendanges aient lieu, il est nécessaire que le raison soit à la maturité oenologique optimale désirée.

Un raison mûr se caractérise par un rapport sucres/acidité élévé, des pellicules riches en anthocyanes (pigments naturels des fruits) et en tanins peu astringents, et par des pépins relativement pauvres en tanins astringents.

Le viticulteur estime le moment des vendanges par la dégustation des raisins et quelques analyses chimiques. Il adaptera la date et les chantiers de vendanges ainsi que les vinifications en fonction de ces paramètres qualitatifs, tous différents d'un millésime à l'autre.

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Le saviez-vous ?

LE SAVIEZ-VOUS ? 

La période du 22 septembre au 21 octobre s’appelait « vendémiaire » dans le premier calendrier républicain français.

Un terme qui tire son nom de la période des vendanges…

Événements, jeu-concours, nouveautés, …

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