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La veraison
Voilà le moment où les grains de raisin changent d’aspect. C’est la période de maturation du raisin. Sa couleur s’affirme, elle passe du vert au violet et la quantité d’acide diminue tandis que le sucre augmente. La modification de la structure tannique du raisin s’opère, pour donner le corps du vin. L’action de l’Homme est…
La nouaison
La nouaison est la belle étape de métamorphose des fleurs parfumées en grappes savoureuses, capturant l’extraordinaire vitalité du raisin. Cette époque se déroule après la floraison, au début de l’été. Les baies de raisin ont alors la grosseur d'un grain de poivre. Ils vont lentement se concentrer et grossir jusqu’au moment où ils changeront de couleur puis…
L'assemblage
L'assemblage est une étape clé dans l'élaboration d'un grand vin, l'étape cruciale de la vinification. Celle où se décident la typicité d'un vin, la constance de sa qualité, de son élégance et de son équilibre. Il s'agit de faire vivre ensemble, chacune des facettes du vignoble; en fonction de la diversité des sols, des cépages,…
