La bûche de noël au chocolat noir

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Préparez la plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la feuille de farine.
2. Séparez les jaunes des blancs et mélangez dans un grand bol les jaunes d’oeuf avec le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
3. Dans un autre bol, versez les blancs doeuf. Ajoutez quelques gouttes de citron et une pincée de sel avant de monter les blancs en neige à l’aide d’un robot.
4. Incorporez progressivement les blancs à la première préparation. Mélangez délicatement au fouet mais sans fouetter.
5. Une fois le mélange homogène, incorporez la farine petit à petit. Travaillez à l’aide du fouet, pour aérer la préparation, mais sans fouetter.
6. Versez la pâte de manière régulière sur la plaque de cuisson, afin d’obtenir un biscuit rectangulaire.
7. Enfournez pendant 10 minutes environ. Contrôlez la cuisson, le biscuit doit rester moelleux.
8. Sortez la plaque du four. Préparez un grand torchon propre et légèrement humide et retournez le biscuit dessus. Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.
9. Pendant ce temps, préparez le sirop en chauffant l’eau et le sucre à petit feu pendant 4/5 minutes. Laissez refroidir.
10. Commencez la ganache : cassez le chocolat pâtissier en petits morceaux. Faites bouillir la crème, et hors du feu incorporez le chocolat. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
11. Battez les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez délicatement à la ganache chocolat. Réservez au frais.
12. Déroulez le biscuit. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour le napper de sirop.
13. Étalez deux tiers de la ganache environ sur le biscuit avec une spatule. Roulez le biscuit dans un torchon sec et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
14. Sortez la bûche du réfrigérateur et enlevez-la du torchon. Répartissez sur la bûche la ganache restante avec une spatule.
15. Pour la décoration, ajoutez des billes de chocolat.
16. Pour le service, n’oubliez pas de sortir la bûche du réfrigérateur une demi-heure avant, pour que la ganache soit à température ambiante.

Bon appétit et joyeuses fêtes !