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Pintade chaponne aux pommes et aux châtaignes

AGRÉMENTEZ-LA DE POMMES ET DE CHÂTAIGNES, VOUS OBTIENDREZ UN ACCORD METS ET VIN DANS LES RÈGLES DE L'ART.


Plat
6 pers.
nombre de convives
10 min.
temps de préparation
90 min.
temps de cuisson
ingrédients

1 pintade chaponne de 2 kg environ
6 pommes Royal Gala
600 g de châtaignes pelées
1 gros oignon
1 branche de romarin frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de calvados
1 cuillère à café de sucre roux
noix de muscade en poudre

pour accompagner mon plat
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Illustration
préparation
  1. Préchauffez le four à 200 °C
  2. Introduisez la branche de romarin à l’intérieur de la pintade après avoir ôté le surplus de graisse. Installez la pintade dans un plat, salez et poivrez des deux côtés puis badigeonnez-la d’huile d’olive.
  3. Épluchez l’oignon, découpez-le en fines tranches puis répartissez-le autour de la pintade. Mettre le tout à four chaud pendant 90 minutes.
  4. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez 50 cl d’eau bouillante. Arrosez votre pintade de temps à autre tout au long de sa cuisson.
  5. En fin de cuisson, sortez la pintade du plat et réservez-la au chaud.
  6. Retirez la valeur d’un demi-bol de sauce et réservez-le.
  7. Déglacez le plat avec le calvados, ajoutez-y du sucre et saupoudrez le tout de noix de muscade.
  8. Épluchez et découpez les pommes en quartiers. Installez-les dans le plat et mettez-les au four à 240 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Réchauffez vos châtaignes dans le demi-bol de sauce que vous aviez mis de côté.

Servez la pintade accompagnée des pommes, de la sauce et des châtaignes, le tout bien chaud.

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