déguster
Pintade chaponne aux pommes et aux châtaignes
AGRÉMENTEZ-LA DE POMMES ET DE CHÂTAIGNES, VOUS OBTIENDREZ UN ACCORD METS ET VIN DANS LES RÈGLES DE L'ART.
Plat
6
pers.
nombre de convives
10
min.
temps de préparation
90
min.
temps de cuisson
ingrédients
1 pintade chaponne de 2 kg environ
6 pommes Royal Gala
600 g de châtaignes pelées
1 gros oignon
1 branche de romarin frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de calvados
1 cuillère à café de sucre roux
noix de muscade en poudre
préparation
- Préchauffez le four à 200 °C
- Introduisez la branche de romarin à l’intérieur de la pintade après avoir ôté le surplus de graisse. Installez la pintade dans un plat, salez et poivrez des deux côtés puis badigeonnez-la d’huile d’olive.
- Épluchez l’oignon, découpez-le en fines tranches puis répartissez-le autour de la pintade. Mettre le tout à four chaud pendant 90 minutes.
- Après quelques minutes de cuisson, ajoutez 50 cl d’eau bouillante. Arrosez votre pintade de temps à autre tout au long de sa cuisson.
- En fin de cuisson, sortez la pintade du plat et réservez-la au chaud.
- Retirez la valeur d’un demi-bol de sauce et réservez-le.
- Déglacez le plat avec le calvados, ajoutez-y du sucre et saupoudrez le tout de noix de muscade.
- Épluchez et découpez les pommes en quartiers. Installez-les dans le plat et mettez-les au four à 240 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Réchauffez vos châtaignes dans le demi-bol de sauce que vous aviez mis de côté.
Servez la pintade accompagnée des pommes, de la sauce et des châtaignes, le tout bien chaud.